صنع كريمة الليمون المنزلية
كريمة الليمون هي عملية تخثر متحكم بها. تقوم بطهي عصير الحمضيات والسكر والبيض والزبدة على حرارة لطيفة حتى تتكاثف البروتينات السائل لتصبح كريمة مستقرة ولامعة تغطي ظهر الملعقة. تعتمد بالكامل على التوقيت وإدارة الحرارة لتجنب خبص البيض.
التحكم في درجة الحرارة هو شاغلك الوحيد.
إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، سينتهي بك الأمر ببيض مخفوق حلو. حافظ على الحرارة منخفضة وحافظ على خفقان المضرب باستمرار.
- قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ غير تفاعلي
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب سلك يدوي
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 3 حبات كبيرةليمون (بشر وعصير)
- 1 كوبسكر حبيبات
- 3 حبات كبيرةبيض كامل
- 1 حبة كبيرةصفار بيض
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، باردة ومكعبة
التسوية والخفق
اخفق البيض والسكر جيدًا قبل إضافة العصير لضمان عدم تصلب الصفار على الفور بفعل الحمض. التحريك المستمر أثناء الطهي يجبر الزبدة على الاستحلاب داخل الكريمة، مما يخلق ملمسًا ناعمًا ومخمليًا.
The method.
تحضير القاعدة
في القدر، اخفق السكر والبيض وصفار البيض وبشر الليمون وعصير الليمون حتى يصبح المزيج متجانسًا.
الطهي اللطيف
ضع القدر على نار هادئة. قلب باستمرار بملعقتك المسطحة، وتأكد من كشط زوايا القدر حتى لا يتجمد أي شيء قبل الأوان.
إضافة الدهون
بمجرد أن يبدأ الخليط في التبخير، أضف الزبدة الباردة قطعة مكعبة واحدة في كل مرة، مع الخفق للدمج قبل إضافة القطعة التالية.
اختبار النضج
تكون الكريمة جاهزة عندما تصبح سميكة بما يكفي لتشكيل خط واضح عند رسمه بظهر الملعقة المسطحة. ارفعها عن النار فورًا.
التصفية والتبريد
مرر الكريمة الدافئة عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء لإزالة بشر الليمون وأي قطع بيض مطبوخة. اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كريمة الليمون الأخضر أو الجريب فروت
استبدل عصير الليمون وبشره بنفس الكمية من الليمون الأخضر أو الجريب فروت الطازج؛ اضبط السكر قليلاً إذا كنت تستخدم جريب فروت مر بشكل خاص.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألمنيوم أو الحديد الزهر سيتفاعلان مع الحمض وسيغيران لون الكريمة إلى رمادي معدني وغير شهي.
إذا رأيت كتلًا صغيرة، لا داعي للذعر. المصفاة ستلتقطها طالما تصرفت بسرعة.
دع الكريمة تبرد تمامًا في الثلاجة؛ ستستمر في التكاثف مع تجمد الزبدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير معلب؟
العصير المعلب يفتقر إلى الإشراق والزيوت العطرية الموجودة في بشر وعصير الليمون الطازج. سينتج عنه نكهة باهتة، ذات بعد واحد.
لماذا انفصلت الكريمة الخاصة بي؟
ربما كانت الحرارة مرتفعة جدًا أو توقفت عن الخفق. حافظ على الحركة المستمرة للحفاظ على الاستحلاب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe