تحضير الجناش
يعتمد الجناش على الصبر والتحكم في درجة الحرارة بدلًا من المعدات المعقدة. بمجرد إتقان النسبة، يمكنك تعديل السماكة لتناسب أي شيء من طبقة زجاجية سائلة إلى حشوة شوكولاتة صلبة.
القوام يعتمد على الوزن
استخدم ميزان مطبخ إن أمكن، لأن قياسات الحجم للشوكولاتة المقطعة يمكن أن تختلف بشكل كبير. حافظ على الحرارة منخفضة؛ لا يمكن إنقاذ الشوكولاتة المحترقة.
- قدر صغير ذو قاعدة سميكة
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- سكين مسنن
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة شبه حلوة، مقطعة ناعمًا
- 1 كوب (240 مل)كريمة خفق ثقيلة
التحريك من المركز
لا تخفق الهواء في الخليط. ابدأ بالتحريك في دوائر صغيرة محكمة في وسط الوعاء حتى تتكون نواة داكنة ولامعة، ثم وسّع دوائرك ببطء لتشمل باقي الشوكولاتة.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المقطعة ناعمًا في وعاء مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع متساوية الحجم حتى تذوب بنفس المعدل.
سخن الكريمة
اسكب الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة. راقب عن كثب؛ بمجرد ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف وبدأت الكريمة في التبخر، ارفعها عن النار.
اخلط المكونات
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق للسماح للحرارة بالتغلغل في مركز قطع الشوكولاتة.
استحلب
باستخدام الملعقة، ابدأ بالتحريك في المركز. بمجرد أن ترى الشوكولاتة والكريمة تمتزجان لتكوين شريط ناعم وداكن، قم بتوسيع حركاتك تدريجيًا لتشمل الحواف الخارجية.
Other turns to take.
طبقة زجاجية ناعمة
استخدم نسبة 1:2 من الكريمة إلى الشوكولاتة للحصول على قوام صلب، أو 1:1 لطبقة زجاجية سائلة تظل مرنة.
جناش مخفوق
اترك الجناش المحضر ليبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقه بخفاقة يدوية حتى يصبح فاتح اللون ويحتفظ بقمم ناعمة.
When it doesn't go to plan.
إذا ظلت الشوكولاتة متكتلة، ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم حرك مرة أخرى.
استخدم دائمًا سكينًا مسننًا لتقطيع الشوكولاتة؛ فهذا يمنع الشوكولاتة من التفتت والطيران عبر العداد.
تجنب استخدام رقائق الشوكولاتة؛ فهي تحتوي على مثبتات يمكن أن تجعل الملمس النهائي خشنًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إصلاح الجناش المنفصل؟
إذا انفصل المستحلب ورأيت زيتًا ينفصل عن الشوكولاتة، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة وحرك بلطف في اتجاه واحد حتى تستعيد لمعانها.
ما مدة صلاحيته؟
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe