تحضير حشوات الجاناش
الجاناش هو ببساطة مزيج من الشوكولاتة والكريمة الساخنة، يتم استحلابه ليصبح مستحلبًا ثابتًا ولامعًا. لتحضيره، اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة، واتركها لتذوب، ثم حرك ببطء من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح المزيج متجانسًا وحريريًا.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم
يجب تقطيع الشوكولاتة جيدًا لتذوب بالتساوي؛ إذا كانت الكريمة ساخنة جدًا، فستفصل المستحلب، تاركةً وراءها فوضى دهنية.
- قدر سميك القاعدة
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- سكين مسنن
What goes in.
- 225 غرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة
- 15 غرامزبدة غير مملحة، طرية
دوائر بطيئة من المنتصف
لا تخفق بقوة. حرك في دوائر صغيرة ضيقة تبدأ من مركز الوعاء لبناء نواة المستحلب، ثم وسّع مسارك تدريجيًا مع اندماج الكريمة والشوكولاتة.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعمًا في وعاء مقاوم للحرارة. تأكد من عدم وجود قطع كبيرة متبقية.
سخن الكريمة
سخن الكريمة حتى تبدأ بالغليان الخفيف في قدر صغير على نار متوسطة. ابحث عن فقاعات صغيرة تتكون حول الحواف؛ لا تدعها تغلي بقوة.
امزج المكونات
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط للسماح للحرارة بالتغلغل في مركز قطع الشوكولاتة.
حرك
باستخدام الملعقة، حرك في دوائر بطيئة. ابدأ من المنتصف، ثم اتجه للخارج. أضف الزبدة بمجرد أن يصبح الجاناش ناعمًا واستمر في التحريك حتى تمتزج.
اتركه ليبرد
إذا كنت تستخدمه كحشوة، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى قوام زبدة الفول السوداني. إذا كنت بحاجة إليه أكثر صلابة للحلويات (التروفل)، غطِ السطح بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
جاناش مخفوق
برد الجاناش النهائي حتى يتماسك، ثم استخدم خلاطًا كهربائيًا مع خفاقة لخفقه حتى يصبح لونه أفتح وهشًا.
جاناش مُنكّه
انقع العطريات مثل أوراق شاي إيرل جراي أو حبوب قهوة مطحونة في الكريمة قبل التسخين؛ صفي الكريمة قبل سكبها فوق الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش مفكوكًا أو دهنيًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ وحرك بلطف حتى يتماسك مرة أخرى.
استخدم دائمًا سكينًا مسننًا لتقطيع الشوكولاتة؛ فهو يمنع الشوكولاتة من التطاير في جميع أنحاء سطح المطبخ.
نسب الكاكاو الأعلى تتطلب المزيد من الكريمة، بينما الشوكولاتة بالحليب تتطلب أقل للحفاظ على نفس السماكة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الجاناش محببًا؟
من المحتمل أن تكون الشوكولاتة قد احترقت بسبب الكريمة الساخنة جدًا، أو أنك قلبت بقوة شديدة. التحكم في درجة الحرارة هو المفتاح.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة بدلاً من ألواح الشوكولاتة؟
تجنبها إن أمكن. رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان بسلاسة، مما ينتج غالبًا جاناش أقل ثباتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe