صنع ترافل الشوكولاتة الداكنة جاناش
يعتمد الترافل الجيد على نسبة الدهون إلى مواد الكاكاو الصلبة. تريد جاناش يتماسك بدرجة كافية ليحتفظ بشكله في درجة حرارة الغرفة، ولكنه يلين بسهولة عند قضمه.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة، وليس رقائق.
رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان في جاناش ناعم وحريري. اشترِ لوح شوكولاتة بنسبة 60% إلى 70% من مواد الكاكاو الصلبة.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة ناعمة
- ملعقة مطاطية
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة مرة (60-70% كاكاو)، مقطعة ناعماً
- 120 ملكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 30 جراممسحوق كاكاو غير محلى، للتدحرج
تحضير الجاناش
الهدف هو جعل الدهون في الكريمة وزبدة الكاكاو في الشوكولاتة تتحد. إذا بدا الخليط دهنياً، فقد فسدت الاستحلاب؛ اخفق مع ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة لإعادة تجميعها.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المقطعة ناعماً في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. القطع الصغيرة تضمن ذوباناً متساوياً دون ارتفاع درجة الحرارة.
سخّن الكريمة
سخن الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالبخار وتظهر فقاعات صغيرة حول الحواف. لا تدعها تصل إلى درجة الغليان الكامل.
اخلط المكونات
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط. هذا يسمح للحرارة بالتغلغل في مركز كومة الشوكولاتة.
استحلاب الخليط
باستخدام ملعقة مطاطية، ابدأ بالتحريك في دوائر صغيرة ومحكمة في وسط الوعاء. قم بتوسيع دوائرك تدريجياً حتى تختلط الشوكولاتة والكريمة لتشكيل كتلة داكنة ولامعة.
أضف الزبدة
أضف الزبدة الطرية وامزجها حتى تتجانس تماماً. هذا يضيف لمعاناً للترافل النهائي.
برّد الخليط
اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الجاناش لمنع تكون قشرة. ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يتماسك.
شكّل وغطّ
اغرف كميات صغيرة بملعقة كرات البطيخ أو ملعقة. شكّلها بسرعة بين راحتي يديك لتكوين كرة، ثم أسقطها في وعاء من مسحوق الكاكاو لتغطيتها.
Other turns to take.
منقوع بالقهوة
انقع ملعقة كبيرة من حبوب الإسبريسو المطحونة في الكريمة الساخنة لمدة خمس دقائق، ثم صفِّ الكريمة قبل سكبها فوق الشوكولاتة.
ملح البحر
رش سطح الترافل النهائي برشة خفيفة جداً من ملح البحر المرقق.
When it doesn't go to plan.
اعمل بسرعة أثناء التشكيل؛ حرارة يديك ستلين الجاناش وتجعله لزجاً.
إذا أصبح الجاناش ليناً جداً أثناء التشكيل، أعيده إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
انخل مسحوق الكاكاو قبل التدحرج لضمان عدم وجود كتل صلبة في الطلاء.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصل الجاناش الخاص بي؟
عادةً ما يحدث ذلك لأن الكريمة كانت ساخنة جداً أو تم تحريك الشوكولاتة بقوة مفرطة. إذا بدا دهنياً، اخفق مع ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة حتى يعود إلى حالة ناعمة.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى تقليل كمية الكريمة قليلاً، لأن شوكولاتة الحليب تحتوي على المزيد من المواد الصلبة في الحليب والدهون ولن تتماسك بنفس قوة الشوكولاتة الداكنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe