تحضير جناش متماسك للحشوات
يعتمد نجاح الجناش على التحكم في درجة الحرارة والصبر. بمجرد تكوين المستحلب، يحتاج إلى وقت ليستقر في درجة حرارة الغرفة قبل أن يصبح مركزاً صلباً وناعماً كما تريد.
استخدم شوكولاتة حقيقية، وليس رقائق.
رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنع ذوبانها بسلاسة. استخدم ألواح شوكولاتة عالية الجودة مقطعة إلى قطع صغيرة ومتساوية للحصول على نتائج متناسقة.
- قدر ذو قاع سميك
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- مضرب سلكي
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 450 جرامشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مقطعة ناعماً
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة (لا تقل عن 36% دسم)
- 30 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
صب وانتظر
لا تخفق فوراً. صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لمدة دقيقتين لتذويب الشوكولاتة في المنتصف قبل البدء بالتحريك برفق من المنتصف إلى الخارج.
The method.
تحضير الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المقطعة ناعماً والزبدة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء متوسط مقاوم للحرارة.
تسخين الكريمة
سخن الكريمة حتى تبدأ بالغليان برفق في قدر على نار متوسطة. فور ظهور فقاعات صغيرة على الأطراف، ارفعها عن النار.
الخلط
صب الكريمة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين.
صنع المستحلب
باستخدام ملعقة سيليكون، حرك ببطء في دوائر ضيقة بدءاً من منتصف الوعاء. وسّع دوائرك تدريجياً حتى يصبح الخليط لامعاً ومتجانساً.
التبريد
صب الخليط في وعاء أو صينية مبطنة بورق زبدة. غطِّ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل.
Other turns to take.
جناش مُنكّه
انقع المنكهات مثل أوراق شاي إيرل غراي، أو النعناع الطازج، أو حبوب الفانيليا في الكريمة الساخنة لمدة 10 دقائق قبل تصفيتها وصَبّها فوق الشوكولاتة.
جناش بالكحول
حرك ملعقة كبيرة من البراندي، أو الروم، أو أي مشروب كحولي فاكهي بمجرد أن يبرد الجناش إلى درجة حرارة فاترة للحفاظ على المستحلب.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجناش محبباً، فهذا يعني أنه انفصل. حرك ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة أو الحليب، واحدة تلو الأخرى، حتى يتعافى المستحلب.
لا تضع الجناش في الثلاجة لتسريع تجمده؛ هذا قد يتسبب في تبلور الدهون بشكل غير متساوٍ ويفسد القوام.
استخدم كرة البطيخ أو مغرفة صغيرة لتشكيل الجناش بعد أن يتماسك للحصول على مراكز متساوية.
The ones that keep coming up.
لماذا جناشي ناعم جداً ولا يمكن تشكيله؟
ربما كانت نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة منخفضة جداً، أو لم يترك لوقت كافٍ. إذا ظل ناعماً جداً بعد 4 ساعات، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الشوكولاتة المذابة إلى الخليط.
هل يمكنني استخدام الشوكولاتة بالحليب بدلاً من ذلك؟
نعم، لكنها تحتوي على سكر أكثر وقليل من زبدة الكاكاو. ستحتاج إلى زيادة كمية الشوكولاتة بنسبة 20% تقريباً للوصول إلى نفس درجة التماسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe