طريقة عمل الكاسترد الفاكهة من الصفر
سر الكاسترد الناعم هو الصبر والتحكم في درجة الحرارة. إذا استعجلت الحرارة، سينتهي بك الأمر ببيض مقلي؛ حافظ على الحرارة منخفضة وبطيئة، وستحصل على قاعدة ذات ملمس مخملي للتارت، أو الكيك، أو خبز الصباح المحمص.
تحكم في الحرارة لتجنب مشاكل القوام.
احتفظ بمصفاة قريبة لالتقاط أي قطع بيض قد تتصلب أثناء عملية الطهي. استخدم قدرًا سميك القاع لتجنب البقع الساخنة.
- قدر غير تفاعلي سميك القاع
- مضرب يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
What goes in.
- نصف كوبعصير حمضيات طازج أو هريس فاكهة
- ملعقة كبيرةبشر حمضيات
- ثلاثة أرباع كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 1صفار بيض كبير
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
اختبار التغطية
يكون الكاسترد جاهزًا عندما يلتصق بظهر الملعقة ويمكن رسم خط نظيف من خلاله بإصبعك دون أن تعود السوائل لتملأ الفجوة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق العصير، والبشر، والسكر، والبيض، وصفار البيض الإضافي في قدرك حتى يتجانس المزيج قبل تعريضه لأي حرارة.
استخدم حرارة منخفضة
ضع القدر على نار منخفضة، مع التحريك المستمر بالملعقة لتغطية كل زوايا قاعدة القدر.
راقب عملية التكثيف
استمر في التحريك لمدة 8 إلى 12 دقيقة حتى يصبح الخليط سميكًا بقوام الكريمة الثقيلة.
صفّي وأكمل
اسكب الخليط الساخن من خلال المصفاة الشبكية الدقيقة في وعاء نظيف، ثم أضف مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى مع التحريك حتى تتجانس تمامًا.
برّد واتركها تتماسك
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتتماسك.
Other turns to take.
باشون فروت (فاكهة العاطفة)
استخدم لب الباشون فروت المصفى للحصول على نكهة قوية ولاذعة.
التوت
استبدل عصير الحمضيات بهريس التوت أو العليق المطبوخ والمصفى.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدور غير تفاعلية مثل الستانلس ستيل أو الإيناميل؛ الألومنيوم سيعطي الكاسترد طعمًا معدنيًا.
إذا رأيت قطعًا صغيرة من البيض المطبوخ، لا تقلق، فالمصفاة الشبكية الدقيقة ستلتقطها.
الزبدة الباردة المضافة في النهاية تعطي لمسة لامعة وتساعد الكاسترد على التماسك عند تبريده.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الكاسترد؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
لماذا الكاسترد سائل؟
من المحتمل أنه لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة وهي 170 فهرنهايت إلى 175 فهرنهايت (77-79 درجة مئوية). إذا برد بالفعل، يصعب إصلاحه؛ للدفعات المستقبلية، تحرك ببطء أكبر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe