كيفية صنع كريمة الفاكهة
كريمة الفاكهة هي مستحلب مُكثّف من عصير الفاكهة والسكر والبيض والزبدة، يتم طهيها بلطف حتى تغطي ظهر الملعقة. تعتمد على التخثر البطيء لصفار البيض واستحلاب الزبدة الباردة، مما ينتج عنه قوام ناعم وقابل للدهن يتشكل بقوة بمجرد تبريده.
تحكم في الحرارة لتجنب البيض المخفوق.
الفرق بين كريمة مخملية ناعمة وكريمة حبيبية هو التحكم في درجة الحرارة. استخدم قدرًا ذا قاع سميك وابقَ معه؛ لا تبتعد.
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء مقاوم للحرارة
What goes in.
- 1/2 كوبعصير فاكهة طازج (ليمون، ليمون أخضر، أو فاكهة الباشن)
- 1 ملعقة كبيرةبشر قشر الفاكهة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3 كبيرةبيض
- 1 كبيرةصفار بيض
- 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
تحكم في البروتينات
إذا كنت قلقًا بشأن تكتل الكريمة، اخفق البيض والسكر أولاً، ثم أضف العصير الساخن ببطء مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة حرارة البيض تدريجيًا حتى يتكاثف دون أن يتحول إلى قطع أومليت.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق عصير الفاكهة، بشر القشر، السكر، البيض، وصفار البيض في قدرك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
اطه على نار هادئة وببطء
ضع القدر على نار هادئة. اخفق باستمرار، مع الانتباه إلى الحواف والقاع حيث تميل البيض إلى التكتل أولاً.
راقب السماكة
استمر لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف الخليط بما يكفي ليغطي ظهر ملعقة خشبية. إذا مررت إصبعك عبر الطبقة، يجب أن يظل الخط واضحًا.
استحلب
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الزبدة الباردة، مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق حتى تتجانس تمامًا وتبدو الكريمة لامعة.
صفِّ وبرّد
صب الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء لالتقاط أي بقايا بيض مطبوخ. غطِ سطح الكريمة مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة، ثم برّدها في الثلاجة حتى تتجمد.
Other turns to take.
مزيج الحمضيات
استبدل نصف كمية عصير الليمون بعصير البرتقال للحصول على نكهة أخف وأحلى.
كريمة التوت
اهرِس توت العليق أو التوت الأسود الطازج وصفِّهما قبل قياس نصف كوب العصير.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا غير تفاعلي مثل الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألومنيوم أو النحاس يمكن أن يعطي الكريمة طعمًا معدنيًا.
إذا كنت قد طهوت البيض أكثر من اللازم عن طريق الخطأ، فلا تتخلص منه. استخدم خلاطًا يدويًا لهرس التكتلات حتى تصبح ناعمة قبل التصفية.
ستستمر الكريمة في التماسك بشكل كبير أثناء تبريدها في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
يعمل السكر كمثبت هنا. تقليله كثيرًا سيؤدي إلى كريمة سائلة أو سائلة.
ما هي مدة صلاحيتها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe