تحضير صلصة الفاكهة (كولي)
يجب أن تتمتع صلصة الكولي الجيدة بلزوجة الكريمة الثقيلة وسطوع مركّز يقطع دسم الحلويات الغنية. إنها الجسر بين الفاكهة الطازجة والطبق النهائي، ومُعدة للصب، أو الرش، أو التنقيط بدقة.
المصفاة ليست اختيارية.
الفرق بين الصلصة والبيوريه الريفي هو المصفاة الشبكية. لا تتخطوا هذه الخطوة، فهي الطريقة الوحيدة لتحقيق هذا القوام المحدد القابل للصب.
- خلاط أو محضر طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون مرنة
- قدر صغير
What goes in.
- 450 جرامتوت طازج أو مجمد، منزوع الأوراق ونظيف
- 50 جرامسكر حبيبات
- 15 ملعصير ليمون طازج
لفرض القوام
استخدمي ظهر الملعقة للضغط بقوة على البيوريه مقابل الشبكة، مع الدوران في حركات دائرية. تبقى المواد الصلبة الجافة في الأعلى بينما تتساقط العصير الزاهي والمكثف في الأسفل.
The method.
تحضير الفاكهة
ضعي الفاكهة والسكر في الخلاط. إذا كنت تستخدمين فاكهة مجمدة، اتركيها لتذوب لمدة 15 دقيقة قبل البدء.
الخلط
اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. إذا كنت تستخدمين فاكهة صلبة جدًا مثل الفاكهة الحجرية غير الناضجة، اطهاها في قدر مع السكر لمدة 5 دقائق أولاً لتطرى.
التصفية
ضعي مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. صبي الخليط في المصفاة واضغطي بقوة بملعقة لدفع السائل عبرها، تاركة فقط البذور والقشر في المصفاة.
اللمسة النهائية
أضيفي عصير الليمون. تذوقيه؛ إذا بدا الطعم باهتًا، أضيفي بضع قطرات إضافية من عصير الليمون لإبراز نكهة الفاكهة.
Other turns to take.
مُتبلة
انقعي نجمة يانسون أو عود قرفة في الفاكهة أثناء تسخينها، ثم أزيليها قبل التصفية.
عشبية
أضيفي بضع أوراق من النعناع الطازج أو الريحان إلى الخلاط قبل الخلط للحصول على لمسة نهائية خضراء زاهية.
When it doesn't go to plan.
اختبري السماكة بغمس ظهر ملعقة في صلصة الكولي؛ يجب أن تغطي ظهر الملعقة دون أن تسقط فورًا.
احفظيها في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
إذا بدا اللون باهتًا، فإن رشة صغيرة جدًا من الملح يمكن أن توقظه أحيانًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاكهة مجمدة؟
نعم. اتركيها تذوب حتى تطرى قليلاً، لكن احتفظي بالسائل الذي يتجمع في الكيس - فهو يحتوي على اللون والنكهة.
صلصة الكولي الخاصة بي رقيقة جدًا. كيف أصلحها؟
أعيدي السائل المصفى إلى قدر واطهيه على نار هادئة حتى ينقص حجمه بمقدار الثلث. سيتكثف مع تبخر الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe