تحضير كومبوت الفاكهة
الكومبوت الجيد يمثل جسراً بين الفاكهة الطازجة والصلصة المطبوخة. يعتمد على أقل قدر من السكر وحرارة كافية لاستخلاص عصارات الفاكهة الطبيعية.
الحجم مهم
قطّع فاكهتك إلى قطع متساوية لطهيها بالتساوي؛ إذا مزجت أحجامًا مختلفة، ستتحول القطع الصغيرة إلى هريسة قبل أن تلين القطع الكبيرة.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- سكين تقشير
What goes in.
- 450 جرامفاكهة النواة، توت، أو تفاح، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 50 جرامسكر حبيبات
- 30 ملماء أو عصير فاكهة
- 5 ملعصير ليمون
التحكم في بنية الفاكهة
حافظ على الحرارة منخفضة بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان. الغليان الشديد يكسر جدران خلايا الفاكهة، محولاً الكومبوت المنظم إلى مربى.
The method.
الجمع
ضع الفاكهة والسكر والسائل في القدر على نار متوسطة.
الإذابة
قلّب حتى يذوب السكر تمامًا في السائل، ويستغرق ذلك حوالي ثلاث دقائق.
التسوية
اخفض الحرارة إلى أقل درجة. اتركه يغلي بلطف لمدة 8 إلى 12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار عندما تصبح الفاكهة طرية ويزداد سمك الشراب. أضف عصير الليمون لتفتيح النكهة.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف عود قرفة أو بعض حبات اليانسون النجمي أثناء مرحلة التسوية.
بالكحول
استبدل الماء برشة من البراندي أو الروم الداكن بمجرد رفع الفاكهة عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم الفاكهة المجمدة إذا لم تكن الفاكهة الطازجة في موسمها؛ تخطَّ الماء في قائمة المكونات لأن الفاكهة المجمدة تطلق المزيد من السائل.
تذوق الفاكهة قبل إضافة السكر؛ اضبط الكمية بناءً على حلاوة محصولك الطبيعية.
اترك الكومبوت يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل تبريده في الثلاجة لمنع تفتت الفاكهة بشكل أكبر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان جاهزًا؟
اسحب ملعقتك عبر قاع القدر. إذا بقي المسار واضحًا للحظة قبل أن يعود الشراب ليغطي المكان، فهو جاهز.
هل يمكنني تجميده؟
نعم، يمكن حفظه جيدًا في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.