تحضير مربى الفاكهة الطازج
يعتمد صنع مربى فاكهة جيد على الصبر والتحكم في درجة الحرارة. الأمر لا يتعلق بالوصفة بقدر ما يتعلق بمراقبة البيض وهو يحوّل عصير الفاكهة الزاهي إلى شيء متماسك.
تحكمي بالحرارة أو تحصلي على بيض مقلي
حافظي على الحرارة منخفضة وحركي المزيج باستمرار. إذا استعجلتِ عملية طهي البيض، فستحصلين على قطع من بياض البيض المطبوخ في المربى النهائي.
- قدر طهي غير تفاعلي ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب سلك
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1/2 كوبعصير فاكهة طازج (ليمون، لايم، أو باشن فروت)
- 1 ملعقة كبيرةبشر فاكهة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 2بيض كبير
- 2صفار بيض كبير
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
مراقبة التغطية
اغمسي ملعقة معدنية في القدر؛ عندما يصبح المربى كثيفًا بما يكفي ليترك خطًا نظيفًا عند تمرير إصبعك على ظهره، يكون جاهزًا.
The method.
اخلطي المكونات الأساسية
اخفقي العصير، بشر الفاكهة، السكر، البيض الكامل، والصفار في القدر حتى يمتزجوا تمامًا.
اطهي بلطف
ضعي القدر على نار هادئة. حركي باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون، مع الوصول إلى زوايا القدر لمنع المزيج من الالتصاق بالقاع.
التكثيف
بعد حوالي 10 دقائق، سيبدأ الخليط في التكثف. عندما يصل إلى مرحلة الغطاء (Nappe)، ارفعيه عن النار فورًا.
الاستحلاب
اخفقي الزبدة الباردة في المربى الساخن، مكعبًا تلو الآخر، حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا.
التصفية والتبريد
صفي المربى عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء للتخلص من أي بشر فاكهة أو قطع بيض مطبوخة عن طريق الخطأ. اضغطي غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
Other turns to take.
مزيج الحمضيات
اخلطي عصير الجريب فروت واللايم للحصول على نكهة أكثر حدة وتعقيدًا.
فاكهة النواة
اهرسي الخوخ أو البرقوق بعد سلقه واستبدلي نصف كمية العصير به.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا قدرًا غير تفاعلي مثل الستانلس ستيل؛ الألمنيوم سيعطي المربى طعمًا معدنيًا.
لا تتخطي خطوة التصفية، حتى لو بدا المربى ناعمًا بالعين المجردة.
إذا قمتِ بطهي البيض عن طريق الخطأ، يمكنكِ إنقاذ الدفعة عن طريق خلطها بخلاط غمر قبل التصفية.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
يوفر السكر القوام ويعمل كمادة حافظة. تقليل كميته بشكل كبير سيؤدي إلى مربى أرق وأقل ثباتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe