تحضير جاناش الشوكولاتة
يعتمد الجاناش على العلاقة بين الدهون والحرارة. إنه وسط متسامح يتحول إلى طبقة لامعة قابلة للصب، أو دهن كثيف، أو كريات شوكولاتة متماسكة حسب نسبة الألبان إلى المواد الصلبة.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة.
نظرًا لأن الشوكولاتة هي المكون الأساسي، استخدم لوح شوكولاتة تأكله سادة. تجنب رقائق الشوكولاتة، لأنها تحتوي على مثبتات تمنع الذوبان السلس.
- قدر سميك القاعدة
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- سكين شيف
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 240 ملكريمة ثقيلة (على الأقل 36% دهون)
التحريك من المركز إلى الخارج
ابدأ التحريك في وسط الوعاء تمامًا. لا تحرك الملعقة نحو الحواف حتى يصبح المركز داكنًا ومتجانسًا؛ هذا يفرض الاستحلاب ويمنع الدهون من الانفصال.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة. القطع الصغيرة والمتساوية ضرورية للذوبان السريع والمتجانس.
سخّن الكريمة
اسخن الكريمة حتى تبدأ بالغليان الخفيف في قدر صغير على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف، ثم ارفعها فورًا عن النار؛ لا تدعها تصل إلى الغليان الكامل.
اخلط المكونات
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون لمس لمدة 3 إلى 5 دقائق للسماح للحرارة المتبقية باختراق المواد الصلبة.
استحلب الخليط
باستخدام ملعقة سيليكون، ابدأ بالتحريك في دوائر صغيرة ومحكمة في وسط الوعاء. مع نمو البركة الداكنة واللامعة، وسّع دوائرك ببطء حتى يصبح الخليط بأكمله متجانسًا.
Other turns to take.
طبقة لامعة ناعمة
زد كمية الكريمة إلى 300 مل للحصول على قوام أرق وقابل للصب مناسب لتغطية الكيك.
حشوة كريات شوكولاتة متماسكة
قلل كمية الكريمة إلى 180 مل للحصول على جاناش متماسك يحافظ على شكله عند وضعه في كيس حلواني أو لفه.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش حبيبيًا أو منفصلاً، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة وحرك بقوة لإعادة المستحلب إلى حالته.
لا تغطِ الوعاء أثناء جلوس الكريمة والشوكولاتة؛ يمكن للتكثف أن يتساقط في الخليط ويسبب تكتله.
للحصول على لمعان إضافي، أضف قطعة صغيرة من الزبدة غير المملحة في نهاية العملية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب؟
نعم، لكنها تحتوي على سكر أكثر وزبدة كاكاو أقل. ستحتاج إلى زيادة نسبة الشوكولاتة أو تقليل الكريمة قليلاً لتحقيق نفس القوام المتماسك.
كيف يمكنني تخزينها؟
احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمها خلال 24 ساعة. للتخزين لفترة أطول، اضغط غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe