نقع الدهون والزبدة بالنكهات
السر في عمق الطعم في الطهي غالباً ما يكمن في الدهون نفسها. عندما تأخذ الوقت لتبهر زبدتك أو زيتك، تتوقف عن استخدام الدهون كمجرد وسيلة لمنع الالتصاق وتبدأ في استخدامها كطبقة نكهة أساسية.
راقب درجة الحرارة للحفاظ على نكهة نظيفة.
حافظ على حرارة منخفضة. إذا أحرقّت الدهون، فإن الطعم المر المحترق سيطغى على النغمات الدقيقة للعطريات الخاصة بك.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة أو زيت محايد
- 3 أغصانإكليل الجبل الطازج أو الزعتر
- 2 ملعقة صغيرةبهارات كاملة مثل حبوب الفلفل، الكزبرة، أو اليانسون النجمي
- 1 شريطقشر حمضيات (تجنب اللب الأبيض)
استخلاص بطيء ومنخفض الحرارة
حافظ على الدهون عند درجة حرارة تطلق بخاراً خفيفاً، أبداً لا تدعها تغلي. إذا رأيت حركة سريعة في القدر، ارفعه عن النار فوراً لتجنب قلي العطريات.
The method.
جهّز العطريات
جفف الأعشاب جيداً. أي ماء متبقي على السطح سيجعل الدهون تتطاير وقد يُدخل البكتيريا، مما يقلل من مدة صلاحية المنتج النهائي.
سخّن الدهون
ضع الزبدة أو الزيت في قدر على أقل درجة حرارة تسمح بها موقدتك. أضف العطريات بمجرد أن تصبح الدهون سائلة وقبل أن تصل إلى درجة الغليان.
انقع
اترك الخليط على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة. ستصبح العطريات داكنة قليلاً، وسيبدأ المكان في الرائحة بنكهة النقع. لا تحرّك كثيراً.
صفّي وبرّد
بطّن المصفاة بالشاش واسكب الدهون في برطمان نظيف. اتركه ليبرد على الطاولة قبل تغطيته. بمجرد أن يبرد، انقله إلى الثلاجة ليتماسك إذا كنت تستخدم الزبدة.
Other turns to take.
زبدة الحمضيات والفانيليا
استخدم زبدة غير مملحة، وبذور فانيليا، وقشر برتقال. الأفضل تقديمها مع بسكويت الزبدة أو خبز الصباح الدافئ.
زيت الفلفل الحار
انقع الفلفل الحار المجفف في زيت محايد مثل زيت بذور العنب. صفّيه بمجرد أن يصبح الزيت أحمر داكناً نابضاً بالحياة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً دهوناً بأعلى جودة يمكنك العثور عليها؛ النقع يعزز جودة الأساس فقط.
إذا كنت تستخدم أعشاباً طازجة، تخلص منها بعد التصفية للتأكد من أنها لن تتعفن داخل البرطمان.
خزّن الزبدة المنقوعة في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الثوم؟
يمكنك ذلك، لكن الثوم يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ويمكن أن يؤدي إلى التسمم الوشيقي إذا تُرك في الزيت في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بالدهون المنقوعة بالثوم في الثلاجة بشكل صارم واستخدمها في غضون 3-4 أيام.
لماذا أصبح لون الزبدة لدي بنياً؟
من المحتمل أنك أبقيت الحرارة مرتفعة جداً. هذا في الأساس هو تحمير المواد الصلبة في الحليب، مما يخلق نكهة جوزية ولكنه قد يطغى على نكهات الأعشاب الرقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe