كريمة الزبدة الإيطالية الميرينغ
هذه هي المعيار القياسي لأعمال الكيك الاحترافية. نظرًا لأن الشراب الساخن يطهو بياض البيض، فإن القاعدة الناتجة تكون مستقرة وآمنة للاستخدام في درجة حرارة الغرفة.
انتبه لدرجة حرارة الزبدة
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لتترك أثرًا عند الضغط عليها، ولكنها لا تزال باردة عند اللمس؛ إذا كانت دهنية أو ذائبة، فسوف ينفصل المستحلب.
- خلاط قائم مع خطاف الخفق
- قدر ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة حلوى
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/4 كوبماء
- 3بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 باوندزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
رقصة درجات الحرارة
يجب أن يكون وعاء الميرينغ فاترًا عند اللمس - وليس ساخنًا - قبل إضافة الزبدة. إذا كان الوعاء ساخنًا، فستذوب الزبدة بدلاً من أن تتحول إلى كريمة كثيفة.
The method.
تسخين الشراب
اخلط السكر والماء في قدر على نار متوسطة. ثبت ميزان الحرارة وسخّن حتى يصل إلى 240 فهرنهايت.
خفق البياض
عندما يصل الشراب إلى 230 فهرنهايت، ابدأ بخفق بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم ناعمة.
صب الشراب
مع استمرار تشغيل الخلاط، صب شراب السكر بدرجة حرارة 240 فهرنهايت في خيط رفيع وثابت على جانب الوعاء فوق البياض. لا تصب مباشرة على الخفاقة، وإلا سيتناثر السكر.
تبريد الميرينغ
استمر في الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الوعاء باردًا تمامًا عند اللمس. يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.
إضافة الزبدة
على سرعة منخفضة للخلاط، أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر. بمجرد امتزاجها، زد السرعة إلى متوسطة-عالية واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا.
Other turns to take.
كريمة الزبدة السويسرية الميرينغ
اخفق السكر والبياض فوق حمام مائي حتى يسخن، ثم اخفق حتى يبرد قبل إضافة الزبدة؛ تتجاوز مرحلة الشراب.
الشوكولاتة
اخلط 6 أونصات من الشوكولاتة المرة المذابة والمبردة بعد أن تتجانس الكريمة تمامًا.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الخليط متكتلًا أو منفصلاً بعد إضافة الزبدة، استمر في الخفق؛ غالبًا ما يعود ليصبح متجانسًا بعد بضع دقائق أخرى.
تأكد من أن وعاء الخلط خالٍ تمامًا من أي دهون، وإلا فلن يصل بياض البيض إلى قمم متماسكة.
إذا كانت الكريمة سائلة جدًا، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم اخفق مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو كريمتي مثل الحساء؟
من المحتمل أن الميرينغ كان لا يزال دافئًا جدًا عندما أضفت الزبدة. قم بتبريد الوعاء لمدة 15 دقيقة واخفق مرة أخرى.
هل يمكنني تخزينها؟
نعم، احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة واخفقها مرة أخرى قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe