تحضير صلصة الكراميل الكلاسيكية
هذه الصلصة تكون سائلة عندما تكون دافئة، لكنها تتكاثف لتصبح قابلة للصب مع برودتها. ركّز انتباهك بالكامل على المقلاة؛ فالسكر لا ينتظر أحداً بمجرد أن يبدأ في اكتساب اللون.
استخدم قدرًا أكبر مما تعتقد أنك تحتاجه.
عند سكب الكريمة على السكر المذاب، سيفور الخليط بعنف. توفر قدر ستانلس ستيل عميق الحواف المساحة اللازمة لاحتواء السائل الساخن.
- قدر ستانلس ستيل ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- مضرب يدوي
What goes in.
- 1 كوبسكر حبيبات
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبكريمة ثقيلة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إيقاف السكر
في اللحظة التي يصل فيها السكر إلى لون كهرماني داكن بلون الماهوجني، ارفعه عن النار قبل إضافة الكريمة. إضافة السائل توقف عملية التسمير فورًا، وتحبس نكهته.
The method.
إذابة السكر
اسكب السكر في القدر على نار متوسطة. اتركه حتى تبدأ الحواف في الذوبان، ثم قلّب بلطف بالملعقة لجلب الأجزاء غير المذابة إلى المركز.
تعميق اللون
استمر في الطهي، مع تدوير القدر بين الحين والآخر. سيتحول السكر من شفاف إلى أصفر باهت، ثم إلى نحاسي داكن محمّص. توقف عندما تفوح رائحته مثل المكسرات المحمصة.
الاستحلاب
ارفع القدر عن النار فورًا وقلّب فيه مكعبات الزبدة. كن حذرًا أثناء الفوران. بمجرد ذوبان الزبدة، اسكب الكريمة الثقيلة ببطء مع الخفق باستمرار.
اللمسات النهائية
أعد القدر إلى نار هادئة لمدة دقيقة لإذابة أي كتل سكر. اخفق الملح واسكب الصلصة في وعاء زجاجي لتبرد.
Other turns to take.
الفانيليا
أضف عود فانيليا مقسومًا إلى السكر أثناء الإذابة، أو أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية في النهاية.
كراميل بالبوربون
استبدل ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة بنفس الكمية من البوربون، وأضفه في النهاية.
When it doesn't go to plan.
لا تبتعد عن الموقد؛ يمكن أن يحترق السكر في الوقت الذي تستغرقه لجلب كوب ماء.
إذا تكونت كتل صلبة عند إضافة الكريمة، استمر في الخفق على نار هادئة؛ ستذوب في النهاية وتعود للصلصة.
إذا كنت قلقًا بشأن احتراق السكر، أضف 1/4 كوب ماء إلى السكر قبل تشغيل الحرارة لإنشاء شراب يطهى بشكل أكثر تساوياً.
The ones that keep coming up.
لماذا تبلور السكر لدي؟
يحدث هذا عادةً إذا بقيت بلورات السكر على جوانب القدر. حافظ على نظافة الجوانب بفرشاة معجنات مبللة أثناء مرحلة الإذابة.
كيف أخزنها؟
احفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ستتصلب، لذا سخّنها بلطف في الميكروويف أو حمام مائي قبل التقديم.