كريمة الباتسيير الكلاسيكية
يجب أن تكون كريمة الباتسيير الموثوقة سميكة بما يكفي لتتماسك عند استخدامها في قمع التزيين، ولكنها ناعمة بما يكفي لتذوب في الفم. يعتمد نجاحها على اللحظة الدقيقة التي يتجمد فيها النشا، محولاً سائلاً رقيقاً إلى كريمة منظمة.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
حافظ على المضرب اليدوي في يدك طوال الوقت. إذا كانت الحرارة عالية جدًا أو توقفت عن التحريك، سينتهي بك الأمر ببيض مخفوق بدلاً من قاعدة ناعمة.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب يدوي
- مصفاة دقيقة
- وعاء خلط
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات، مقسم
- 4صفار بيض كبير
- 1/4 كوبنشا ذرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، باردة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الجمع بين درجتي الحرارة
صب الحليب الساخن ببطء على خليط البيض البارد يمنع الصفار من التكتل، مما يسمح له بالتكيف مع الحرارة تدريجياً قبل إعادته إلى الموقد.
The method.
تسخين الحليب
سخن الحليب ونصف كمية السكر في قدرك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان الخفيف. ارفعه عن النار بمجرد ظهور فقاعات على الحواف.
خفق الصفار
في وعاء، اخفق الصفار والسكر المتبقي ونشا الذرة حتى يصبح الخليط أصفر باهتاً وسميكاً.
التسوية (التقسية)
مع الخفق المستمر، اسكب ببطء حوالي نصف كمية الحليب الساخن في خليط البيض. هذا يرفع درجة حرارة الصفار دون طهيه.
الطهي
أعد الخليط إلى القدر. ضعه على نار متوسطة، واخفق بقوة. بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان، استمر في الخفق لمدة دقيقة واحدة بالضبط بينما يكثف ليصبح كريمة سميكة ولامعة.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار. اخفق الزبدة الباردة والفانيليا. مرر الكريمة عبر مصفاة في وعاء نظيف للتأكد من أنها ناعمة تمامًا.
التبريد
اضغط الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة لمنع تكون قشرة. بردها في الثلاجة حتى تصبح باردة.
Other turns to take.
كريمة باتسيير بالشوكولاتة
اخفق 3 أونصات من الشوكولاتة المرة المفرومة ناعماً في الكريمة فور إزالتها من على النار.
كريمة باتسيير بالقهوة
انقع 2 ملعقة كبيرة من حبوب القهوة الكاملة في الحليب أثناء تسخينه، ثم قم بتصفيتها قبل التسوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدراً ثقيل القاع لمنع تكون نقاط ساخنة قد تحرق قاع الكريمة.
إذا لاحظت وجود كتل صغيرة، اخفق الكريمة بقوة فوق حمام ثلج؛ البرودة يمكن أن تساعد أحيانًا في تثبيت الاستحلاب.
تجنب استخدام ملعقة خشبية للطهي الأولي؛ المضرب السلكي ضروري للوصول إلى زوايا القدر وللحفاظ على نشا الذرة متحركاً.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الكريمة سائلة بعد تبريدها؟
من المحتمل أن النشا لم يصل إلى درجة الغليان الكاملة. يجب أن ترى فقاعات تظهر على السطح وتطهو لمدة دقيقة كاملة على الأقل لضمان تجمد نشا الذرة تمامًا.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، ولكن ستحتاج إلى استخدام ضعف الكمية. نشا الذرة يوفر نتيجة نهائية أنظف وأكثر لمعاناً ولا تخفي نكهة الحليب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe