الكاسترد بالفانيليا على الموقد
يعتمد الكاسترد الأصيل على الصبر أكثر من المعدات. إنها عملية بطيئة لإقناع البيض بتكثيف السائل دون تخثره إلى عجة حلوة.
راقب درجة الحرارة، لا الساعة.
احتفظ بوعاء من الماء البارد أو حمام ثلج قريب؛ إذا رأيت أول علامة للتكتلات، اغمر قاع القدر في الماء البارد لإيقاف الطهي فورًا.
- قدر سميك القاعدة
- خفاقة ستانلس ستيل
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم أو كريمة ثقيلة
- 4صفار بيض كبير
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
إضافة بطيئة
أضف الحليب الساخن إلى صفار البيض البارد في تيار بطيء وثابت مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة حرارة صفار البيض تدريجياً، مما يمنع البروتينات من التكتل.
The method.
تسخين الحليب
سخن الحليب ونصف كمية السكر في القدر على نار متوسطة. اتركه يصل إلى درجة الغليان الخفيف (البخار)، لكن لا تدعه يغلي بقوة.
تحضير الصفار
في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض والسكر المتبقي والملح حتى يتحول الخليط إلى لون أصفر باهت ويتكون منه شريط متصل عند رفع الخفاقة.
التعديل التدريجي للحرارة
اسكب ببطء حوالي ربع كمية الحليب الساخن في خليط صفار البيض، مع الخفق بقوة طوال الوقت. بمجرد دمجه، اسكب خليط صفار البيض المعدل حراريًا مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب.
التكثيف
اطه على نار هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. استخدم حركة شكل الرقم ثمانية للوصول إلى كل جزء من قاعدة القدر. توقف عندما يغطي الكاسترد الملعقة ويمكنك رسم خط نظيف من خلاله بإصبعك.
التصفية والتبريد
اسكب الكاسترد فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. أضف الفانيليا واضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كاسترد الشوكولاتة
اخفق ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو عالي الجودة مع صفار البيض قبل التعديل التدريجي للحرارة.
كريمة أنجليز
زد نسبة الكريمة للحصول على قوام أرق، يمكن سكبه، مخصص للتقديم فوق الكيك أو الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة خشبية للتحقق من السماكة؛ المعدن يوصل الحرارة بسرعة كبيرة ويمكن أن يعطي قراءة خاطئة.
إذا بدا الكاسترد محببًا، صفيه عبر قماش أدق، ولكن إذا تخثر فعليًا، فلا يمكن إنقاذه.
استخدم بيضًا بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يصدم الحليب بشكل كبير أثناء مرحلة تعديل الحرارة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان قد تخثر؟
سترى جزيئات صغيرة صلبة تطفو في السائل. إذا حدث هذا، أزله عن النار فورًا وصفه، لكن القوام لن يكون أبدًا بنفس النعومة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن القوام النهائي سيكون أرق بشكل ملحوظ وأقل دسامة. يعتمد الكاسترد على دهون الحليب للحصول على قوامه المميز في الفم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe