الميرينغ الفرنسي الكلاسيكي
الفرق بين ميرينغ يذوب ليصبح كتلة مائعة، وآخر يبقى صلبًا، هو سرعة الخفق. ابنِ الهيكل ببطء، وحافظ على مساحة عملك خالية من أي قطرة دهون.
تحكم في البيئة
تأكد من مسح الوعاء بقليل من عصير الليمون أو الخل لإزالة أي دهون مخفية، فهذا سيمنع بياض البيض من تكوين الرغوة.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع مضرب شبكي
- وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز
- ورق زبدة
- كيس حلواني
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا
الدمج البطيء
لا تسكب السكر دفعة واحدة أبدًا. أضفه ملعقة كبيرة في كل مرة أثناء تشغيل الخلاط؛ هذا يسمح للسكر بالذوبان تمامًا في مصفوفة البروتين دون انهيار الرغوة.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 107 درجة مئوية (225 فهرنهايت). غطِ صينية خبز ثقيلة بورق زبدة.
ابدأ تكوين الرغوة
ضع بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة في الوعاء. اخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح معتمًا ورغويًا، ثم أضف كريمة التارتار.
زد السرعة
اضبط الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية. بمجرد تشكل القمم اللينة - حيث ينحني بياض البيض قليلاً عند رفع المضرب - ابدأ بإضافة السكر ملعقة كبيرة في كل مرة.
حقّق الثبات
استمر في الخفق حتى يصبح الخليط كثيفًا، أبيض ناصعًا، ولامعًا جدًا. افرك كمية صغيرة بين أصابعك؛ إذا شعرت أنها حبيبية، استمر في الخفق حتى تصبح ناعمة تمامًا.
التشكيل والخبز
شكل الميرينغ في دوائر صغيرة على الصينية باستخدام كيس الحلواني. اخبز لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. تكون جاهزة عندما تنفصل بسهولة عن الورق وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها.
التبريد في مكانه
أطفئ الفرن واترك الباب مفتوحًا قليلاً. اتركها لتبرد تمامًا بالداخل؛ هذا يمنعها من التشقق بسبب تغيرات درجة الحرارة المفاجئة.
Other turns to take.
ميرينغ اللوز
أضف نصف كوب من دقيق اللوز المطحون ناعمًا جدًا في نهاية عملية الخلط.
ميرينغ الشوكولاتة الملفوفة
اخلط بلطف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو عالي الجودة أو الشوكولاتة المذابة قبل التشكيل مباشرة.
When it doesn't go to plan.
افصل البيض وهو بارد، ثم اترك البياض ليصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ فهو يبني حجمًا بشكل أكثر فعالية.
إذا كان الجو ممطرًا أو رطبًا جدًا في الخارج، فتجنب صنع الميرينغ. سيجذب السكر الرطوبة من الهواء وستصبح قطع الميرينغ لزجة.
لا تفتح باب الفرن خلال الساعة الأولى من الخبز، وإلا فقد تنهار.
The ones that keep coming up.
لماذا يتسرب سائلاً من الميرينغ الخاص بي؟
من المحتمل أن السكر أضيف بسرعة كبيرة، مما منعه من الذوبان بالكامل، أو لم يكن البيض طازجًا.
هل يمكنني استخدام أوعية بلاستيكية؟
تجنبها. البلاستيك مسامي ويمكن أن يحتفظ بآثار ضئيلة من الزيت تمنع بياض البيض من الخفق بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe