كيفية تحمير الزبدة
الزبدة المحمّرة هي ببساطة زبدة غير مملحة تُطهى حتى يتبخر الماء وتتحمّص المواد الصلبة في الحليب إلى لون كهرماني جوزي. تتحكم في العملية عن طريق تحريك الزبدة باستمرار على نار متوسطة، ومراقبة اللحظة التي يهدأ فيها الرغوة وتستقر البقع البنية الصغيرة في قاع المقلاة.
راقب التحوّل، لا الساعة.
تنتقل الزبدة من اللون الأصفر الباهت إلى المحترق في ثوانٍ بمجرد اختفاء الماء. استخدمي مقلاة فاتحة اللون حتى تتمكني من رؤية لون المواد الصلبة في الحليب أثناء احمرارها.
- قدر من الستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- قطعة واحدة (113 غرام)زبدة غير مملحة
فجوة الرغوة
ستتكون رغوة على الزبدة، مما يخفي قاع المقلاة. بمجرد أن تتبدد هذه الرغوة وتكشف عن البقع البنية الداكنة في الأسفل، ارفعيها عن النار فورًا.
The method.
قطّع الزبدة
قطّع قطعة الزبدة إلى مكعبات بحجم ملعقة طعام حتى تذوب بالتساوي دون أن تحترق الأطراف قبل أن يصبح المركز سائلاً.
ذوّب على نار متوسطة
ضع المقلاة على نار متوسطة. حرّك المقلاة من حين لآخر أثناء ذوبان الزبدة لتوزيع المواد الصلبة في الحليب.
استمع وشاهد
ستفرقع الزبدة وتُصدر أزيزًا مع تبخر محتوى الماء. عندما يتوقف الأزيز، يصبح السائل هادئًا وتتكون رغوة كثيفة على السطح.
تحقق من اللون
حرّك باستمرار بمجرد ظهور الرغوة. ابحث عن القطع البنية الذهبية في قاع المقلاة وانتظر حتى تفوح رائحة الزبدة برائحة المكسرات المحمصة.
برّد فورًا
اسكب الزبدة في وعاء زجاجي على الفور. الحرارة المتبقية في المقلاة ستحوّل الزبدة المحمّرة إلى فحم أسود مرّ إذا تركتها هناك.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة؛ الزبدة المملحة تجعل من المستحيل تقييم التحميص بالرائحة ويمكن أن تصبح قوية جدًا.
إذا وجدت أنك أحرق الزبدة، فلا يوجد ما ينقذها. سيتخلل نكهة الفحم المرّة الدفعة بأكملها.
خزّن الزبدة المحمّرة المتصلبة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو احتفظ بها سائلة في درجة حرارة الغرفة للاستخدام الفوري في الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، ولكن من الصعب رؤية تغير اللون على الطبقة السوداء لمعظم أواني الطهي غير اللاصقة. مقلاة من الستانلس ستيل أو السيراميك فاتح اللون أفضل بكثير.
لماذا أصبحت زبدتي سوداء؟
لقد احترقت المواد الصلبة في الحليب. يحدث هذا عندما تُترك الزبدة على النار لمدة عشر ثوانٍ فقط بعد ظهور رائحة المكسرات المحمصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe