صلصة الكراميل المملح البيتي
هناك خط رفيع بين الصلصة الغنية بلون الماهوجني وفوضى المحترقة اللاذعة. صناعة الكراميل تدور حول مراقبة اللون والثقة بأنفك بدلاً من المؤقت.
انتبه لدرجة الحرارة
يسخن السكر أكثر بكثير من الماء المغلي، لذا استخدم مضربًا طويل المقبض وقدرًا يوفر لك مساحة كافية لتتكون الرغوة عند إضافة الكريمة.
- قدر ستانلس ستيل ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون
- مضرب يدوي
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبكريمة ثقيلة، دافئة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
التحكم في السكر
تجنب تحريك السكر أثناء ذوبانه. قم بتدوير القدر برفق من حين لآخر لضمان تسخين السكر بالتساوي دون أن يتبلور على الجوانب.
The method.
إذابة السكر
ضع السكر في القدر على نار متوسطة. اتركه حتى يبدأ بالذوبان عند الحواف، ثم استخدم ملعقة لسحب السكر المذاب برفق نحو المركز.
الحصول على اللون
استمر في تدوير القدر بينما يتحول السكر من كتل رملية إلى سائل كهرماني شفاف. ارفعه عن النار بمجرد وصوله إلى لون قطعة نحاسية داكنة.
الاستحلاب
أضف الزبدة مع الخفق المستمر. بمجرد ذوبانها، اسكب ببطء الكريمة الثقيلة الدافئة - سيحدث فوران عنيف، لذا ابتعد حتى يستقر الخليط.
الإنهاء والتبريد
أعد القدر إلى نار هادئة واخفق لمدة دقيقة واحدة لضمان قوام متجانس. ارفعه عن النار وأضف الملح البحري. اتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل نقله إلى وعاء.
Other turns to take.
كراميل بالتوابل
أضف رشة قرفة مطحونة أو قطعة صغيرة من عود فانيليا طازج إلى الكريمة قبل خفقها مع السكر.
When it doesn't go to plan.
سخن الكريمة في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل إضافتها إلى الكراميل؛ الكريمة الباردة ستتسبب في تجمد السكر وتكوين كتل صلبة.
إذا رأيت بلورات سكر تتكون على جوانب القدر، امسحها بفرشاة معجنات مبللة.
ستتكثف الصلصة بشكل كبير عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
لماذا الكراميل الخاص بي حبيبي؟
تحدث الحبيبات إذا تبلور السكر أثناء عملية الذوبان. تأكد من أن قدرك نظيف وتجنب الإفراط في التحريك أثناء تسييل السكر.
كيف أصلح الكراميل المتكتل؟
إذا تكتل السكر عند إضافة الكريمة، حافظ على الحرارة منخفضة واخفق باستمرار. ستذوب الكتل في النهاية بالحرارة.