عمل كومبوت الفاكهة
كومبوت الفاكهة هو ببساطة فاكهة مطهوة على نار هادئة في شراب خفيف حتى تلين وتطلق عصائرها، لتكوين صلصة سائلة وغنية بالقطع. بالتحكم في درجة الحرارة، يمكنك الحفاظ على قوام قطع الفاكهة بدلًا من تحويلها إلى مربى ناعم أو مهروس مائي.
انتبه للرطوبة
الهدف هو تركيز سكريات الفاكهة الطبيعية؛ أضف فقط ما يكفي من السائل لمنع احتراقه في البداية.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون
- سكين تقشير
What goes in.
- 450 غرامفاكهة طازجة أو مجمدة (مقشرة ومنزوعة البذور حسب الحاجة)
- 50 غرامسكر حبيبات
- 15 ملعصير ليمون
- 30 ملماء أو عصير فاكهة
- 2.5 ملمستخلص فانيليا أو عود قرفة
الحفاظ على القوام
حافظ على درجة حرارة منخفضة بحيث بالكاد ترتعش سطح السائل؛ الغليان السريع سيجعل الفاكهة تتفكك إلى عجينة.
The method.
تحضير الفاكهة
قطّع الفواكه الكبيرة مثل الخوخ أو التفاح إلى قطع متساوية بحجم 2 سم. يمكن ترك التوت كاملًا.
خلط المكونات
ضع الفاكهة والسكر والسائل والمُنكهات في القدر. قلّب بلطف لتغليف الفاكهة بالسكر.
بدء الطهي
ضع القدر على نار متوسطة حتى تسمع أزيزًا خافتًا. خفّض الحرارة فورًا إلى أدنى مستوى.
الطهي على نار هادئة
اطهِ لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك مرة أو مرتين. توقف عندما تصبح الفاكهة طرية بما يكفي لثقبها بالسكين، لكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
Other turns to take.
فاكهة عظمية متبلة
أضف نجمة يانسون ورشة من الهيل المطحون إلى الخوخ أو البرقوق لإضفاء نكهة أعمق وأكثر دفئًا.
توت بنكهة الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال الطازج خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي لتعزيز الحموضة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم فاكهة ناضجة جدًا وعصارية، تخطَّ الماء تمامًا.
تذوق الفاكهة قبل إضافة السكر؛ اضبط الكمية بناءً على حلاوة الحصاد الطبيعية.
اترك الكومبوت يبرد لمدة عشر دقائق على الأقل قبل التقديم؛ السكريات تتكاثف مع انخفاض درجة الحرارة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
سوف يغطي الشراب ظهر الملعقة، وستبدو الفاكهة شبه شفافة ولكنها تظل سليمة.
هل يمكنني استخدام فاكهة مجمدة؟
نعم، ولكن لا تذبّبها أولاً. أضفها مباشرة من المجمد وزد وقت الطهي على نار هادئة من ثلاث إلى خمس دقائق.