كمالات الشوكولاتة المغطاة يدويًا
سر الكمالات المناسبة يكمن في نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة. بمجرد إتقانك للجاناش، تصبح العملية أقل عن اتباع وصفة وأكثر عن التحكم في درجة حرارة الشوكولاتة.
استخدم أفضل شوكولاتة يمكنك العثور عليها.
نظرًا لأن الشوكولاتة هي المكون الوحيد الحقيقي، فإن جودتها تحدد القوام والقرمشة النهائية للقشرة.
- قدر ثقيل القاعدة
- وعاء مقاوم للحرارة
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- شوكة غمس أو شوكة مطبخ
What goes in.
- 225 غرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مقطعة ناعمًا
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 340 غرامشوكولاتة داكنة، للطلاء
دع المستحلب يقوم بالمهمة
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لمدة دقيقتين قبل التقليب. استخدم حركة دائرية بطيئة في منتصف الوعاء حتى يتحول الخليط إلى مخمل داكن لامع.
The method.
إعداد الجاناش
سخن الكريمة حتى تبدأ بالغليان بالكاد. اسكبها فوق الشوكولاتة المقطعة والزبدة. اتركها، ثم قلب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
التبريد
غطِ سطح الجاناش بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يتماسك، عادةً حوالي ساعتين.
تشكيل الحشوات
اغرف كميات صغيرة بملعقة أو كرة البطيخ. قم بلفها بسرعة بين راحتي يديك لتشكيل كرات وضعها على صينية مبطنة بورق زبدة. بردها لمدة 30 دقيقة أخرى.
تعديل حرارة الشوكولاتة للطلاء
ذوّب دفعة الشوكولاتة الثانية حتى تصل إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت). ارفعها عن النار وقلّب حتى تبرد إلى حوالي 31 درجة مئوية (88 درجة فهرنهايت) لضمان أن تتماسك بلمعان.
الغمس
اسقط حشوة مبردة في الشوكولاتة السائلة، ارفعها بشوكة، انقر الشوكة على جانب الوعاء لإزالة الشوكولاتة الزائدة، وأعدها إلى ورق الزبدة.
Other turns to take.
نكهة القهوة
انقع ملعقتين كبيرتين من حبوب الإسبريسو المطحونة في الكريمة لمدة عشر دقائق قبل تصفيتها وتسخينها.
لمسة ملح البحر
بعد الغمس مباشرة، بينما لا تزال القشرة رطبة، رشّ حبة صغيرة من الملح البحري الخشن على السطح.
When it doesn't go to plan.
اعمل في غرفة باردة؛ إذا كان مطبخك دافئًا جدًا، ستفقد الحشوات شكلها قبل الانتهاء من الغمس.
احتفظ بمنشفة مطبخ نظيفة في متناول اليد لمسح يديك بين الدفعات.
لا تدع قطرة ماء واحدة تلمس الشوكولاتة الذائبة، وإلا ستتكتل وتصبح كتلة حبيبية غير قابلة للاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا انقسم الجاناش الخاص بي؟
من المحتمل أن تكون الكريمة كانت ساخنة جدًا، أو أن الشوكولاتة لم تُقطع ناعمًا بما يكفي. إذا بدت دهنية، اخفقها مع ملعقة صغيرة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة لإعادتها إلى حالتها الأصلية.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة بالحليب؟
يمكنك ذلك، لكن ستحتاج إلى تقليل كمية الكريمة بمقدار ملعقة كبيرة تقريبًا، لأن الشوكولاتة بالحليب أطرى من الشوكولاتة الداكنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe