التغليفة اللامعة الاحترافية
تعمل التغليفة اللامعة الحقيقية كالعدسة السائلة. تتطلب صبرًا أثناء عملية التبريد وكعكة مجمدة تمامًا حتى النخاع، مما يجبر التغليفة على التجمد فور ملامستها للسطح.
يجب أن تكون الكعكة باردة جدًا
إذا لم تكن الكعكة مجمدة تمامًا، فسوف يذيب الرطوبة من الكعكة التغليفة من الداخل إلى الخارج، مما يفسد اللمعان. قم بإعداد القاعدة واجمدها لمدة أربع ساعات على الأقل قبل التغليف.
- خلاط يدوي (غاطس)
- ميزان حرارة رقمي
- مصفاة شبكية دقيقة
- رف تبريد سلكي
- صينية كبيرة
What goes in.
- 12 غجيلاتين بودرة
- 60 ملماء بارد (لتشرب الجيلاتين)
- 150 غسكر حبيبات
- 150 غشراب الجلوكوز
- 75 ملماء
- 150 غشوكولاتة بيضاء، مقطعة ناعمًا
- 100 غحليب مكثف محلى
- اختياريملون طعام جل
تخلص من الهواء
اجعل رأس الخلاط اليدوي مستويًا مع قاع الوعاء لتجنب سحب الهواء إلى المستحلب. فقاعات الهواء هي العدو الرئيسي للحصول على سطح زجاجي.
The method.
انقع الجيلاتين
اخفق الجيلاتين مع 60 مل من الماء البارد وضعه جانبًا حتى يتشرب ويتكون كتلة صلبة.
سخن الشراب
اغلِ السكر وشراب الجلوكوز و 75 مل من الماء في قدر صغير. ارفعه عن النار فور وصوله إلى 103 درجة مئوية.
امزج المكونات
صب الشراب الساخن فوق الشوكولاتة والحليب المكثف في وعاء طويل. أضف الجيلاتين المنقوع. اتركه لدقيقة واحدة.
اخلط
استخدم الخلاط اليدوي لخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضف اللون الآن إذا رغبت.
صفّ و برد
صب المزيج من خلال مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط أي فقاعات أو قطع شوكولاتة متبقية. غطها بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح مباشرة واتركها تبرد حتى تصل إلى 32 درجة مئوية بالضبط.
صب التغليفة
أخرج الكعكة من المجمد وضعها على رف التبريد. صب التغليفة بحركة دائرية ثابتة بدءًا من منتصف الكعكة.
Other turns to take.
تغليفة لامعة بالشوكولاتة الداكنة
استبدل الشوكولاتة البيضاء بشوكولاتة داكنة عالية الجودة (60% كاكاو على الأقل). تخطى ملون الطعام، حيث أن الكاكاو يمنح لمعانًا عميقًا وطبيعيًا.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت فقاعات بعد الخلط، اضرب الوعاء بقوة على سطح الطاولة قبل التصفية.
لا تحرك التغليفة بملعقة أو خفاقة بعد أن تبرد؛ هذا يعيد الهواء إلى السائل.
إذا انخفضت درجة حرارة التغليفة لديك عن 30 درجة مئوية قبل الانتهاء، قم بتدفئتها بلطف فوق حمام مائي، ولكن لا تتجاوز 35 درجة مئوية.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو تغليفتي باهتة؟
من المحتمل أن تكون التغليفة قد صُبت بدرجة حرارة منخفضة جدًا، أو لم يتم خلطها بما يكفي لتكوين مستحلب مستقر.
هل يمكنني إعادة استخدام بقايا التغليفة؟
نعم. صبها في وعاء، اضغط غلافًا بلاستيكيًا على السطح، ثم ضعها في الثلاجة. قم بتدفئتها بلطف مرة أخرى فوق حمام مائي عندما تكون جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe