قطر العسل اليوناني للبقلاوة والحلويات الشرقية
هذا القطر هو العمود الفقري الهيكلي للحلويات الشرقية. يجب أن يكون كثيفًا بما يكفي ليلتصق بطبقات العجين، ولكنه رقيق بما يكفي ليتغلغل بعمق في المنتصف.
توازن الحرارة أهم من وقت الطهي.
تأكد من أن العسل سائل وخالٍ من الشوائب. إذا كان العسل قد تجمد، ضع الوعاء في حمام ماء دافئ حتى يصبح سائلًا.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبماء
- 1/2 كوبعسل زهور برية أو عسل الزعتر
- 1 شريطقشر ليمون، مع إزالة الجزء الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
تجنب التحريك عند الغليان
بمجرد أن يذوب السكر ويبدأ السائل في الغليان، توقف عن التحريك. هذا يمنع تكون بلورات السكر على جوانب القدر ويفسد القوام النهائي.
The method.
خلط الأساس
أضف السكر والماء وقشر الليمون إلى قدرك على نار متوسطة.
الإذابة
قلّب باستمرار حتى تختفي حبيبات السكر ويصبح السائل صافيًا تمامًا.
الغليان الخفيف
اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. لا تدعه يصل إلى غليان قوي ومتواصل.
إضافة العسل
ارفع القدر عن النار، وحرّك العسل وعصير الليمون حتى يمتزجا تمامًا، ثم اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف عود قرفة واحد أو فصين كاملين من القرنفل أثناء مرحلة الغليان للحصول على نكهة دافئة.
زهري
أضف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال فور رفعه عن النار.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة قشر الليمون قبل سكب القطر.
إذا بدا القطر غائمًا، فهذا يعني أن السكر لم يذب بالكامل؛ أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء.
خزّن أي بقايا في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة؛ لا تضعه في الثلاجة، فقد يتجمد العسل.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح قطري بلورات سكر؟
عادةً بسبب الإفراط في التحريك بعد الغليان، أو استخدام قدر غير نظيف بشكل صحيح مسبقًا.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
لا يُنصح بذلك، لأن تركيز السكر هو ما يمنع العسل من التخمر ويحافظ على سيولة القطر بدلاً من أن يصبح مائيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe