صنع صوص الفاكهة المركز (كوليس)
الكوليس ببساطة هو فاكهة مخفضة إلى صلصة ناعمة ومركزة. عن طريق طهي التوت أو الفاكهة ذات النواة الحجرية مع كمية صغيرة من السكر وإنهاءها برشة من الحمضيات، يمكنك إنشاء سائل ساطع قابل للصب يحتفظ بكثافة الفاكهة الخام دون القوام الليفي.
التوازن هو كل شيء
الهدف هو تعزيز نكهة الفاكهة، وليس تحويلها إلى مربى. احتفظ بالسكر بكمية قليلة حتى تظل الحموضة الطبيعية هي نقطة التركيز.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مصفاة دقيقة
- ملعقة سيليكون
- خلاط كهربائي أو خلاط يدوي
What goes in.
- 450 جرامتوت بري طازج، فراولة، أو كرز منزوع النواة
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون أو ليمون حامض طازج
- 1 ملعقة كبيرةماء (فقط إذا كانت الفاكهة جافة بشكل خاص)
تحقيق النعومة المخملية
ادفعي الهريس عبر مصفاة دقيقة باستخدام ظهر الملعقة. هذه الخطوة تزيل البذور والقشور، وتفصل اللب عن العناصر الهيكلية الليفية.
The method.
تجهيز الفاكهة
اغسلي الفاكهة وأزيلي أي سيقان أو نوى. ضعيها في القدر مع السكر والماء.
حرارة لطيفة
اطبخي على نار متوسطة إلى منخفضة. قلبي من حين لآخر حتى تتفتت الفاكهة وتطلق عصائرها، عادةً من 5 إلى 7 دقائق.
هرس
ارفعي القدر عن النار. استخدمي خلاطًا يدويًا مباشرة في القدر، أو انقلي الخليط إلى خلاط كهربائي، واخلطيه حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
تصفية
اضغطي الخليط عبر المصفاة في وعاء نظيف. استخدمي ضغطًا ثابتًا بملعقتك لالتقاط كل العصائر، مع ترك البذور والقشور الجافة فقط.
تعديل الحموضة
أضيفي عصير الحمضيات وقلبي. تذوقيه؛ يجب أن يكون حادًا بما يكفي ليقطع حلاوة كعكة أو كريمة.
Other turns to take.
مع التوابل
انقعي نجمة يانسون أو شريط رفيع من قشر البرتقال في الفاكهة أثناء طهيها، ثم أزيليها قبل الخلط.
مع الأعشاب العطرية
أضيفي غصنًا واحدًا من الريحان أو النعناع إلى القدر أثناء الطهي؛ أزيليها قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت فاكهتك ناضجة جدًا ومليئة بالعصارة، فتخطي الماء تمامًا.
برّدي الكوليس لمدة ساعة على الأقل؛ تتثبت النكهات والقوام بشكل كبير عندما يكون باردًا.
يمكنك تجميد الكوليس النهائي في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الكوليس لدي باهت؟
من المحتمل أنه يحتاج إلى المزيد من الحموضة. أضيفي بضع قطرات إضافية من عصير الليمون حتى 'تنبثق' نكهة الفاكهة وتشعر الحلاوة بالتوازن.
هل يمكنني استخدام فاكهة مجمدة؟
نعم. اتركي الفاكهة تذوب قليلاً قبل الطهي، وتوقعي طهيها لدقيقة إضافية لحساب محتوى الماء الإضافي في التوت المجمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe