العمل مع الجيلاتين
سواء كنت تقوم بتصفية مرق لحم (كونسوميه) أو بناء طبق بانacotta متماسك، يوفر الجيلاتين الهيكل اللازم للحلويات الباردة والأسبيكات اللذيذة. إنه مكون حساس يكافئ الصبر على السرعة.
تحكم في درجة الحرارة لإدارة عملية التجميد.
الجيلاتين لا يتجمد في الفريزر؛ بل يحتاج إلى تبريد ثابت. تجنب إضافة الأناناس الطازج أو الكيوي أو البابايا، لأن الإنزيمات الموجودة في هذه الفواكه ستفكك البروتينات وتمنع الخليط من التجمد على الإطلاق.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة
- قدر ثقيل القاع
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 عبوة (7 جرام)جيلاتين بودرة غير منكه
- 1/4 كوبماء بارد أو عصير فواكه
- 1 و 3/4 كوبقاعدة سائلة (حليب، كريمة، أو بيوريه فواكه)
ترطيب الحبيبات
رش الجيلاتين فوق السائل البارد واتركه لمدة خمس دقائق. سيبدو مثل صلصة التفاح؛ هذا الامتصاص يضمن ذوبان كل حبيبة بالتساوي عند تطبيق الحرارة لاحقًا.
The method.
تفعيل الجيلاتين
صب السائل البارد في وعاء صغير ورش مسحوق الجيلاتين فوق السطح. لا تقلب في البداية؛ اتركه حتى يبدو السطح مجعدًا ومتماسكًا.
الذوبان
سخّن القاعدة السائلة الأساسية في قدر على نار هادئة. أضف كتلة الجيلاتين المفعّلة واخفق برفق حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا ولا تتبقى أي خطوط.
التصفية والصب
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في القوالب الخاصة بك لضمان قوام ناعم. غطِ وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت نقاطًا صغيرة في الحلوى النهائية، فهذا يعني أن الجيلاتين لم يذوب تمامًا؛ قم بتصفية الخليط الدافئ قبل التبريد.
لإخراج القالب، اغمس قاعدة الرامكين في الماء الدافئ لمدة خمس ثوانٍ، ثم اقلبها على طبق.
زد نسبة الجيلاتين قليلاً إذا كنت تخطط لإبقاء الحلوى خارج الثلاجة لفترة طويلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني غلي الجيلاتين؟
تجنب الغليان. درجات الحرارة فوق 100 درجة مئوية (212 فهرنهايت) تُضعف بنية البروتين، مما يؤدي إلى تجميد ضعيف قد ينهار.
كيف أعرف إذا كان قد تجمد؟
يجب أن يبدو السطح متماسكًا عند اللمس الخفيف، ويجب أن ترتعش الكتلة بأكملها قليلاً عند النقر على الوعاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe