كريمة المعجنات لحشوة تارت الفاكهة
يعتمد تارت الفاكهة الجيد على قاعدة لا تتشرب قشرة التارت أو تنزلق من فوق الفاكهة. هذه الكاسترد هي الأساس الهيكلي الذي يثبت ترتيبك في مكانه.
راقب الحرارة واستمر في الخفق.
الفرق بين الكاسترد المتكثف وبيض مخفوق قليل جدًا؛ ابقَ عند الموقد واستخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع الاحتراق.
- قدر ذو قاع سميك
- مضرب يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 4صفار بيض كبير
- 3 ملاعق طعامنشا الذرة
- 2 ملاعق طعامزبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
إدخال الحرارة تدريجيًا
إن إضافة الحليب الساخن ببطء إلى خليط البيض البارد يمنع صفار البيض من التكتل، مما يضمن أن الكريمة النهائية ستكون ناعمة حريرية بدلاً من أن تكون حبيبية.
The method.
تسخين الحليب
سخن الحليب حتى يبدأ بالغليان في قدر على نار متوسطة، ثم ارفعه عن الموقد.
خفق الصفار والسكر
في وعاء منفصل، اخفق الصفار والسكر ونشا الذرة حتى يصبح الخليط أصفر باهتًا وسميكًا.
تلطيف البيض
مع الخفق المستمر، اسكب حوالي نصف كمية الحليب الساخن ببطء في خليط البيض لرفع درجة حرارته، ثم أعد الخليط كله إلى القدر.
الطهي للتكثيف
أعد القدر إلى نار متوسطة. اخفق باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان. بمجرد أن يتكثف ليصبح عجينة سميكة، اطهِ لمدة دقيقة إضافية لإزالة طعم نشا الذرة غير المطبوخ.
التصفية والتبريد
مرر الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف. أضف الزبدة والفانيليا، ثم اضغط الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كريمة الليمون
اخفق معها ملعقتين كبيرتين من بشر الليمون الطازج وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون بعد رفع القدر عن النار.
مزيج الشوكولاتة
أضف أربع أونصات من الشوكولاتة المفرومة المرة بينما الكاسترد لا يزال ساخنًا لإنشاء حشوة كثيفة تشبه الغاناش.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا قطعة من الغلاف البلاستيكي تلامس سطح الكاسترد مباشرة أثناء تبريده لمنع تكون قشرة سميكة ومطاطية.
إذا رأيت كتلًا صغيرة، فلا تقلق - مرر الكريمة عبر مصفاة مرة أخرى لتنعيمها.
انتظر حتى يبرد الكاسترد تمامًا قبل سكبه في قشرة تارت مخبوزة مسبقًا؛ إذا كان لا يزال دافئًا، فإن الحرارة المتبقية ستلين قشرتك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكنه يتطلب طهيًا أطول لإزالة طعم الدقيق، وسيكون الملمس أقل شفافية ولمعانًا قليلاً من الكريمة المكثفة بنشا الذرة.
كم من الوقت ستبقى متماسكة في الثلاجة؟
بمجرد تبريدها وتماسكها بالكامل، ستحافظ الحشوة على قوامها لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، قد تبدأ الرطوبة من الفاكهة أو الكاسترد في تليين قشرة المعجنات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe