صلصة الفاكهة (كولي) للتزيين
تعمل صلصة الكولي الجيدة كإنهاء يجمع الطبق معًا. تبحث عن لون نابض بالحياة وقوام يحتفظ بخط عند سحبه بملعقة.
القوام يتحكم فيه حجم شبكة المصفاة
استخدم مصفاة شبكية دقيقة للتأكد من عدم ترك أي بذور أو لب. إذا كانت فاكهتك حامضة جدًا، قد تحتاج إلى سكر أكثر قليلاً لموازنة الطعم.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 450 غرامتوت أحمر، فراولة، أو توت أسود طازج أو مجمد
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةماء (فقط إذا كانت الفاكهة جافة)
مررها، لا تجبرها
استخدم الجزء الخلفي من المغرفة للضغط على الفاكهة عبر المصفاة. حافظ على ضغط ثابت لجمع الهريس الناعم دون دفع الألياف عبر الشبكة.
The method.
اخلط المكونات
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة.
اطهي على نار هادئة
اطهها لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبًا. ستتفكك الفاكهة وسيتم إذابة السكر في شراب. تكون جاهزة عندما تصبح الفاكهة طرية ويتكثف السائل قليلاً.
صفّي
اسكب الخليط في المصفاة الشبكية الدقيقة الموضوعة فوق وعاء. اضغط بقوة باستخدام مغرفة لاستخراج العصير والهريس.
برّد
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة حتى يبرد. ستتكثف الصلصة مع برودتها.
Other turns to take.
كولي متبل (بهارات)
أضف شريطًا صغيرًا من قشر البرتقال أو نجمة يانسون واحدة إلى القدر أثناء الطهي على نار هادئة، ثم أزلها قبل التصفية.
منقوع الأعشاب
انقع غصنين من النعناع الطازج أو الريحان في السائل الساخن المصفى لمدة خمس دقائق قبل إزالة الأعشاب.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت صلصة الكولي سميكة جدًا بعد التبريد، اخفقها مع نصف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى قوام قابل للصب.
تذوق الفاكهة قبل إضافة السكر؛ إذا كانت حلوة بشكل استثنائي، قلل كمية السكر إلى النصف.
خزنها في زجاجة ضغط للتزيين الدقيق؛ ستبقى صالحة لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاكهة مجمدة؟
نعم. إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، أضف دقيقة إضافية لوقت الطهي لتعويض محتوى الماء الإضافي.
لماذا أصبح صلصتي بني اللون؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا. يجب طهي صلصة الكولي بلطف للحفاظ على لون الفاكهة الطبيعي والزاهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe