تحضير صلصة الفاكهة المركزة (الكولي)
صلصة الكولي الجيدة يجب أن تلتصق بظهر الملعقة بدلاً من أن تنسكب منها. الهدف هنا ليس طهي الفاكهة بقدر ما هو تعزيز نكهتها بحيث تظل قوية مقابل حلوى غنية.
المصفاة تحدد القوام.
استخدم مصفاة معدنية ناعمة لضمان أن يكون القوام النهائي ناعمًا؛ المصفاة الخشنة ستترك بذورًا وقشورًا غير مرغوب فيها.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مصفاة ناعمة
- ملعقة سيليكون
- وعاء صغير
What goes in.
- 450 جرامتوت طازج أو مجمد، مثل توت العليق أو الفراولة
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات، يُعدل حسب حلاوة الفاكهة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
الضغط من أجل الصفاء
استخدم ظهر مغرفة أو ملعقة لدفع لب الفاكهة عبر الشبكة، واكشط الجزء السفلي من المصفاة بشكل متكرر لجمع الصلصة.
The method.
اخلط المكونات
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون في القدر على نار متوسطة.
النقع والتطرية
اطهِ لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبًا حتى تتفتت الفاكهة وتطلق عصائرها. يجب أن تكون الفاكهة طرية ولكن غير متفككة تمامًا.
التصفية
صب الخليط في المصفاة الناعمة الموضوعة فوق وعاء. استخدم الملعقة للضغط على الفاكهة ليمر الخليط، وتخلص من البذور واللب المتبقي في المصفاة.
التبريد والتخزين
دع الكولي يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برده في الثلاجة. سيتكثف قوامه أثناء تبريده.
Other turns to take.
بنكهة الأعشاب
انقع غصنًا من النعناع الطازج أو الريحان في خليط الفاكهة أثناء طهيه، وأزله قبل التصفية.
بالبهارات
أضف شريطًا صغيرًا من قشر البرتقال أو رشة من الهيل المطحون إلى القدر لإضفاء نكهة عطرية أعمق.
When it doesn't go to plan.
تذوق فاكهتك قبل إضافة السكر؛ عدّل الكمية بناءً على الحلاوة الطبيعية للمحصول.
إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، فلا داعي لإذابتها؛ أضفها مباشرة إلى القدر ودع الحرارة تقوم بالمهمة.
يمكن الاحتفاظ بالكولي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
نعم، خلط الفاكهة قبل تصفيتها سيفتت الألياف بكفاءة أكبر، ولكن يجب عليك لا يزال تمريرها عبر المصفاة لإزالة البذور.
لماذا صلصة الكولي لدي سائلة جدًا؟
إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، أعدها إلى القدر واتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى لتبخير الماء الزائد، ثم صفيها مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe