تحضير صلصة الفواكه (كولي)
سر الحصول على صلصة كولي حادة واحترافية يكمن في اللمسة النهائية. أنت تبحث عن قوام يغطي ظهر الملعقة دون أن يكون سميكًا لدرجة أن يحتفظ بشكله.
النضج هو مكونك الأساسي.
استخدم الفاكهة في ذروة نضجها. إذا كانت الفاكهة مائية أو تفتقر إلى الرائحة، فستكون الصلصة النهائية أحادية البعد.
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط عالي السرعة
- قدر صغير
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 450 جرامتوت طازج أو فاكهة ذات نواة (بعد إزالة النوى والقمع)
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 رشةملح كوشير
مرر عبر مصفاة شبكية دقيقة
لا تتخطى خطوة التصفية. يزيل ضغط الهريس عبر الشبكة البذور والقشور الليفية، محولاً الهريس الخشن إلى صلصة لامعة وموحدة.
The method.
جهز الفاكهة
ضع الفاكهة النظيفة والسكر وعصير الليمون في الخلاط. إذا كانت الفاكهة مجمدة، اتركها حتى تذوب تمامًا أولاً.
اخلط
امزج على سرعة عالية لمدة ستين ثانية. يجب أن يتحول الخليط من قطع مجزأة إلى لون سائل عميق.
صفّي
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. اسكب الهريس في المصفاة واستخدم الملعقة للضغط على السائل، تاركًا اللب والبذور فقط.
اضبط وبرّد
تذوق الصلصة. يجب أن تكون مشرقة ومميزة. أضف بضع قطرات أخرى من الليمون إذا شعرت أنها باهتة. غطها وبرّدها لمدة ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالاستقرار.
Other turns to take.
منقوعة بالأعشاب
انقع غصنًا من النعناع الطازج أو الريحان في الصلصة على نار هادئة لمدة خمس دقائق قبل التبريد.
متبلة
أضف رشة صغيرة جدًا من الهيل المطحون أو الفلفل الأسود إلى الخلاط عند استخدام فواكه ذات نواة.
When it doesn't go to plan.
تذوق فاكهتك دائمًا قبل إضافة السكر؛ التوت الحامض يحتاج إلى المزيد، بينما قد تحتاج الخوخ الصيفي الحلو إلى كمية أقل.
إذا كنت تقدم هذه الصلصة فوق كعكة دافئة، فقدم صلصة الكولي باردة لتوفير تباين في درجات الحرارة.
للحصول على صلصة أكثر سمكًا، قم بغلي السائل المصفى في قدر صغير على نار متوسطة لمدة خمس دقائق لتبخير الماء الزائد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. ستبقى صالحة في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
لماذا تبدو صلصة الكولي باهتة؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كانت الفاكهة مطبوخة أكثر من اللازم أو كان الخلط مفرطًا في التهوية. حافظ عليها باردة وتعامل معها برفق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe