كومبوت التوت الطازج
الكومبوت هو فاكهة مطهوة بلطف في عصائرها الخاصة حتى تتكاثف لتصبح صلصة يمكن تناولها بالملعقة. تحتاج فقط إلى التوت، ورشة من السائل، وحرارة كافية لتكسير التركيب الخلوي دون تحويل الفاكهة إلى هريس. يصبح جاهزًا عندما يغطي السائل ظهر الملعقة وتحتفظ الفاكهة بشكلها.
احترم قوام الفاكهة.
الهدف هو الحصول على قوام، وليس مربى. أوقف الحرارة بينما لا يزال بإمكانك تحديد نوع التوت الذي بدأت به.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون
- وعاء صغير
What goes in.
- 450 جراممزيج توت طازج (فراولة مقطعة ومنزوعة الأوراق، توت العليق، توت أزرق)
- 50 جرامسكر حبيبات
- 15 ملعصير ليمون
- 5 ملخلاصة فانيليا
- 15 ملماء أو عصير برتقال
اختبار الكثافة
اغمس ملعقة معدنية في السائل المغلي. إذا غطى ظهر الملعقة وتمكنت من رسم خط نظيف فيه بإصبعك لا يندمج على الفور، فهو جاهز.
The method.
اخلط المكونات
ضع التوت والسكر والسائل في القدر على نار متوسطة.
استخرج العصائر
قلّب بلطف بينما يذوب السكر. بمجرد رؤية السائل يتجمع في القاع، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
اطه على نار هادئة
دع المزيج يغلي بلطف لمدة 8 إلى 10 دقائق. إذا كنت تستخدم الفراولة، انتظر حتى تفقد لونها الأحمر الزاهي الشفاف وتبدو شفافة قليلاً.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار وأضف خلاصة الفانيليا. اتركه في القدر لمدة 5 دقائق قبل التقديم؛ سيتكاثف الشراب أثناء تبريده.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف نجمة يانسون واحدة أو عود قرفة صغير أثناء الطهي على نار هادئة؛ تخلص منه قبل التقديم.
بالأعشاب
انقع غصنًا من الزعتر الطازج أو الريحان في الكومبوت الدافئ لمدة 3 دقائق للحصول على تباين مع حلاوة الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان التوت حامضًا بشكل استثنائي، أضف ملعقة صغيرة إضافية من السكر، ولكن افعل ذلك ببطء.
التوت المجمد يعمل بشكل جيد، ولكن حافظ على الحرارة أعلى قليلاً في البداية لتبخير محتوى الماء الثلجي الزائد.
يُحفظ في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
The ones that keep coming up.
يبدو الكومبوت الخاص بي كالشوربة، ماذا حدث؟
لم يطلق التوت البكتين الكافي أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا، مما تسبب في فشل التبخر. أعده إلى الحرارة لمدة 3 دقائق أخرى أو أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة ممزوجة برشة ماء.
هل يمكنني استخدامه للبان كيك؟
نعم، من التقليدي تقديم هذا دافئًا فوق البان كيك، الوافل، أو الزبادي اليوناني السميك.