جزيرة عائمة (Île Flottante)

• 2 كوبحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
• 4بيض كبير، مفصول
• 1/2 كوبسكر حبيبات، مقسم
• رشةملح بحر

قلّب الكاسترد حتى يغطي ظهر الملعقة. ارسم خطاً بإصبعك عبر هذه الطبقة؛ إذا بقي الخط نظيفاً دون أن يتدفق السائل فيه، فإن الكاسترد جاهز للسحب من على النار.

1. نقع الحليب

   سخّن الحليب والفانيليا في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالتبخر. لا تدعه يغلي.

2. تحضير الصفار

   اخفق صفار البيض و 1/4 كوب من السكر في وعاء حتى يصبح المزيج فاتح اللون وسميكاً. اسكب ببطء نصف كمية الحليب الساخن فوق الصفار، مع الخفق المستمر لتدريج حرارته (tempering).

3. تكثيف الصلصة

   أعد مزيج الصفار إلى القدر. اطهُ على نار منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يصل إلى قوام التغطية (nappe). صفّيه عبر مصفاة في وعاء وبرّده فوراً.

4. خفق البياض

   اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف تدريجياً الكمية المتبقية (1/4 كوب) من السكر واخفق حتى يصبح المارينغ لامعاً ويشكل قممًا صلبة ومستقيمة.

5. سلق الجزر

   ضع مقلاة واسعة بها ماء أو حليب على نار هادئة. ضع ملاعق كبيرة من المارينغ في السائل، واسلقه لمدة دقيقتين لكل جانب. ارفعه بحذر باستخدام ملعقة مثقوبة واتركه ليجف على مناديل ورقية.

6. التجميع

   اسكب الكاسترد البارد في أطباق تقديم ضحلة وضع جزر المارينغ المسلوق بلطف فوقها.