إتقان نسب كريمة الزبدة
للحصول على كريمة زبدة أمريكية ثابتة وقابلة للتزيين، استهدف نسبة جزء واحد من الدهون إلى جزئين من السكر البودرة بالوزن. ابدأ بكوب واحد من الزبدة غير المملحة إلى 3 أكواب من السكر البودرة، مع إضافة كريمة خفق ثقيلة أو حليب بملعقة كبيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب للدهن أو التزيين.
درجة الحرارة هي الأساس
إذا كانت الزبدة طرية جدًا، ستنزلق الكريمة من الكيك؛ وإذا كانت باردة جدًا، سينتهي بك الأمر بكتل غير مخلوطة. استهدف درجة حرارة 18 درجة مئوية، حيث تنثني الزبدة قليلاً عند الضغط عليها لكنها تحتفظ بشكلها.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع ملحق الخفق المسطح
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 225 غزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 450 غسكر بودرة، منخول
- 30 ملكريمة خفق ثقيلة
- 5 ملخلاصة فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
اخفق حتى يتغير اللون
قبل إضافة السكر، اخفق الزبدة على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق. يجب أن يتغير لونها من الأصفر إلى كريمي باهت مائل للبياض لبناء الهيكل اللازم لحمل السكر.
The method.
التهوية
ضع الزبدة في وعاء الخلاط واخفقها حتى تصبح أفتح حجمًا بشكل ملحوظ وأكثر انتفاخًا.
الدمج
اضبط سرعة الخلاط على أقل إعداد وأضف نصف كمية السكر. بمجرد أن يمتزج، أضف الباقي.
الترطيب
صب الكريمة والفانيليا والملح. زد السرعة إلى المتوسطة واخفق لمدة 3 دقائق.
التعديل النهائي
تحقق من القوام. إذا تشكلت قمم صلبة على ملعقتك، فهي جاهزة. إذا كانت صلبة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة في كل مرة.
Other turns to take.
الشوكولاتة
استبدل 50 غرامًا من السكر البودرة بـ 50 غرامًا من مسحوق الكاكاو غير المحلى، منخول.
مثبتة
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق كريمة الخفق لزيادة مقاومتها للحرارة.
When it doesn't go to plan.
انخل دائمًا السكر البودرة لإزالة الكتل التي ستسد رؤوس التزيين.
إذا بدت كريمة الزبدة حبيبية، اخفقها على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين إضافيتين لتفتيت بلورات السكر.
اضبط النسبة بإضافة المزيد من السكر إذا كنت تعيش في مناخ رطب، لأن الرطوبة ستجعل الكريمة طرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن استبعد الملح المضاف في الوصفة وكن على دراية بأن مستويات الملح تختلف حسب الشركة المصنعة.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تحتفظ بقوامها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع واحد أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe