أساسيات كريمة الزبدة الأساسية
لا تحتاج إلى وصفات عديدة لتغطية كل كعكة أو كب كيك. إتقان هذه الطرق الأساسية الثلاث يوفر لك النطاق اللازم للتعامل مع كل شيء بدءًا من التزيين الصلب وصولًا إلى الحشوة الخفيفة والمخفوقة.
درجة حرارة الغرفة ليست مجرد اقتراح
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فإنها ستترك خطوطًا دهنية؛ وإذا ذابت، سينهار الهيكل. يجب أن تكون الزبدة قابلة للتشكيل ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها عند الضغط عليها.
- خلاط كهربائي بقواعد خفق وتقليب
- قدر ثقيل القاع
- ميزان حرارة للحلويات
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وطرية
- 2 كوبسكر حبيبات (للسويسرية/الإيطالية)
- 1 كوببياض بيض
- 4 أكوابسكر بودرة (للأمريكية)
تحديد نقطة الانهيار
عند إضافة الزبدة إلى الميرينغ أو القاعدة، قد تبدو المكونات متكتلة أو سائلة. استمر في الخفق على سرعة متوسطة؛ ستستحلب الدهون في النهاية في السائل، لتتحول من خليط غير متماسك إلى كريمة متجانسة غير لامعة.
The method.
أمريكية
اخفق الزبدة حتى تصبح شاحبة وهشة، ثم أضف السكر البودرة على دفعات نصف كوب. اختتم برشة كريمة لتعديل الكثافة.
سويسرية
اخفق السكر وبياض البيض فوق حمام مائي حتى يصل إلى 71 درجة مئوية. انقلهم إلى الخلاط واخفق حتى يصبح وعاء الخلاط باردًا عند اللمس قبل إضافة الزبدة.
إيطالية
اغلِ السكر والماء حتى يصل إلى 115 درجة مئوية. اسكب شراب السكر الساخن ببطء في بياض البيض المخفوق حتى تتكون قمم صلبة، ثم أضف الزبدة قطعة قطعة.
Other turns to take.
كريمة الزبدة الفرنسية
تستخدم صفار البيض بدلاً من البياض لقاعدة أغنى تشبه الكاسترد، بلون أغمق.
كريمة الزبدة الألمانية
تبدأ بقاعدة كاسترد (باستري كريم) مكثفة بالنشا، تخلط مع الزبدة بعد أن تبرد.
When it doesn't go to plan.
امسح دائمًا وعاء الخلاط بشريحة ليمون ومنشفة ورقية قبل البدء بتحضير الميرينغ لإزالة أي بقايا دهون.
إذا كانت كريمة الزبدة لينة جدًا، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 10 دقائق ثم أعد الخفق.
يجب إضافة مستخلصات النكهات في المرحلة النهائية لمنعها من التأثير على عملية الاستحلاب.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون كريمة الزبدة خشنة؟
عادةً، لم يذب السكر بالكامل أثناء مرحلة التسخين أو تم إضافة الزبدة بينما كانت القاعدة لا تزال ساخنة جدًا.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. يمكن حفظ كريمة الزبدة في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لعدة أشهر؛ فقط اتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe