كريمة محروقة (كراميل محروق)
لا يوجد لغز في هذه الحلوى إذا احترمت الحرارة. إنها موازنة بين الملمس المخملي للقشدة والطقطقة الحادة لقشرة السكر المحروق.
راقب الهزة، لا الساعة.
يجب أن تنفصل الكريمة عن حواف الأطباق الصغيرة (راميكين) لكنها لا تزال تحتفظ برجفة طفيفة في المنتصف عندما تدفع الوعاء. إذا بدت مثل كتلة جيلاتينية صلبة، فقد تجاوزت درجة الحرارة اللازمة.
- قدر ثقيل القاع
- خفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- أربعة أطباق صغيرة (راميكين) بسعة 6 أوقيات
- صينية خبز عميقة للحمام المائي
- شعلة مطبخ (برونر)
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الفانيليا (من عود الفانيليا)
- 5صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر ناعم جدًا، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
مقدمة بطيئة
صب الكريمة الساخنة على صفار البيض في تيار بطيء وثابت مع الخفق المستمر. هذا يمنع البيض من التكتل ويضمن كريمة ناعمة ومتجانسة.
The method.
تسخين الكريمة
سخن الكريمة والفانيليا حتى تبدأ في الغليان بلطف في قدر على نار متوسطة. ارفعها عن النار فور رؤية فقاعات صغيرة تتشكل عند الحواف.
خلط القاعدة
اخفق صفار البيض والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون. صب الكريمة الساخنة ببطء على صفار البيض مع الخفق، ثم قم بتصفية الخليط بأكمله عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق.
الخبز في حمام مائي
ضع الأطباق الصغيرة (الراميكين) في صينية عميقة. صب الماء المغلي في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب الأطباق الصغيرة. اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة حتى تتماسك الحواف ولكن يهتز الوسط.
التبريد جيدًا
اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. لا تتخطى هذه الخطوة؛ فالهيكل يحتاج إلى التماسك في البرد.
الكرملة
رش طبقة رقيقة ومتساوية من السكر فوق الكريمة المبردة. أشعل الشعلة وحركها بحركة دائرية حتى يصبح السكر بلون كهرماني داكن ويتصلب.
Other turns to take.
منكهة بالقهوة
انقع ملعقتين كبيرتين من حبوب القهوة المطحونة خشنًا في الكريمة لمدة 10 دقائق قبل تصفيتها.
إيرل جراي
انقع كيسين من شاي إيرل جراي في الكريمة الدافئة لمدة 5 دقائق قبل خلطها مع صفار البيض.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط أي بقايا من بياض البيض أو فقاعات الهواء للحصول على سطح أملس كالحرير.
إذا لم يكن لديك شعلة مطبخ، يمكنك وضع الكريمة المغطاة بالسكر تحت شواية الفرن المسخنة مسبقًا، ولكن راقبها باستمرار لمنع الكريمة من السخونة الزائدة.
قم بكرملة السكر قبل التقديم مباشرة؛ إذا قمت بذلك مبكرًا جدًا، فإن الرطوبة الموجودة في الكريمة ستجعل الطبقة القشرية طرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا. المحتوى العالي من الدهون في الكريمة الثقيلة ضروري لتحقيق القوام المطلوب والثبات الهيكلي.
لماذا احترق السكر بدلاً من أن يتكرمل؟
قد تكون الشعلة قريبة جدًا من السكر. حافظ على حركة اللهب واسمح للحرارة بالقيام بالعمل بدلاً من الاتصال المباشر بالنار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe