كراميل بروليه كلاسيكية
التباين بين الكريمة الباردة والكثيفة والقشرة الساخنة الشبيهة بالزجاج هو الشيء الوحيد المهم. أتقن الكريمة مرة واحدة، وستحصل على قاعدة تعمل في أي مطبخ.
الصبر هو مكونك الرئيسي.
يجب تبريد الكريمة بالكامل قبل استخدام الشعلة لإشعال السكر، وإلا فإن الحرارة ستحول الجزء العلوي المتماسك إلى خليط سائل.
- 4 قوالب (6 أونصات لكل منها)
- صينية خبز عميقة
- مضرب سلك يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- شعلة مطبخ
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- 5صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى كمية إضافية للطبقة العلوية
- 1 رشةملح بحر ناعم
عزل الكريمة
وضع القوالب في حمام مائي (بان ماري) يخلق بيئة بخار لطيفة. هذا يمنع الأطراف من التخثر قبل أن يتكون الوسط.
The method.
تسخين الكريمة
سخّن الكريمة ومعجون الفانيليا في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ فقاعات صغيرة بالظهور عند الحواف. ارفعها عن النار فور رؤيتها.
تعديل حرارة البيض (التمبير)
اخفق صفار البيض والسكر والملح في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون. اسكب الكريمة الساخنة ببطء على خليط البيض، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، مع الخفق المستمر لمنع البيض من الطهي.
تصفية الخليط
صب الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق. هذا يلتقط أي قطع بيض مطبوخة ويضمن قواماً ناعماً كالحرير.
الخبز في الحمام المائي
ضع القوالب في صينية الخبز. اسكب ماء مغلياً في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب. اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 35-40 دقيقة. تكون جاهزة عندما تكون الأطراف متماسكة ولكن الوسط لا يزال يهتز مثل الجيلي المتماسك.
التبريد
أخرجها من الحمام المائي واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. غطها وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
الكرملة
رش طبقة رقيقة ومتساوية من السكر على سطح كل كريمة باردة. مرر الشعلة فوق السكر، مع الحفاظ على حركة اللهب حتى يصبح السكر بلون كهرماني عميق ويتصلب ليصبح طبقة قشرية.
Other turns to take.
إسبريسو
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الكريمة قبل التسخين.
حمضيات
انقع شرائح من قشر البرتقال أو الليمون في الكريمة أثناء تسخينها، ثم أزلها قبل خلطها مع البيض.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في خفق البيض؛ تريد تجنب تكوين فقاعات هواء تتحول إلى ثقوب في الكريمة.
إذا لم يكن لديك شعلة مطبخ، يمكنك وضع القوالب تحت شواية مسخنة مسبقاً لمدة 1-2 دقيقة، ولكن راقبها باستمرار لمنع الكريمة من التسخين.
استخدم كريمة خفق عالية الجودة؛ البدائل ذات الدهون المنخفضة ستؤدي إلى قوام حبيبي ومائي.
The ones that keep coming up.
لماذا تكتلت الكريمة لدي؟
ربما أضفت الكريمة الساخنة إلى البيض بسرعة كبيرة، أو كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جداً. يجب أن تكون عملية تعديل الحرارة بطيئة.
هل يمكنني تحضيرها قبل يوم؟
نعم، ولكن جزء الكريمة فقط. لا تستخدم الشعلة على السكر إلا قبل التقديم مباشرة، وإلا ستلين الطبقة العلوية وتتحول إلى شراب لزج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe