الكاسترد المنزلي على الموقد
هذه الصلصة هي أساس العديد من الحلويات، لكنها تتطلب انتباهك الكامل على الموقد. حافظ على الحرارة منخفضة لضمان تكثيف صفار البيض ليصبح بقوام مخملي بدلاً من أن يتكتل.
تحكم في الحرارة لتجنب البيض المتكتل.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج قريبًا كشبكة أمان. إذا بدأت الصلصة تبدو متكتلة، ارفعها عن النار فورًا واخفقها في الماء البارد لخفض درجة حرارتها.
- قدر سميك القاع
- مضرب سلك يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 4صفار بيض كبير
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
تغليف الملعقة
اغمس ملعقة خشبية في الصلصة واسحبها للخارج. مرر إصبعك أفقيًا عبر ظهر الملعقة؛ إذا بقي المسار واضحًا ولم تسل الصلصة، فهي جاهزة.
The method.
تدفئة منتجات الألبان
اخلط الحليب والكريمة في قدر على نار متوسطة منخفضة. سخّنه حتى تتكون فقاعات صغيرة على الحواف - لا تدعه يغلي بقوة.
تهيئة الصفار
اخفق صفار البيض والسكر في وعاء حتى يصبح لونه باهتًا. صب ببطء مغرفة من الحليب الدافئ فوق الصفار مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة حرارة الصفار تدريجيًا.
طهي الكاسترد
أعد خليط الصفار إلى القدر. اطهُ على أدنى حرارة ممكنة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. ركز على زوايا القدر السفلية لمنع الالتصاق.
الإنهاء والتصفية
بمجرد اجتياز الصلصة لاختبار التغليف، ارفعها عن النار فورًا. أضف الفانيليا، ثم صب الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لضمان نعومتها التامة.
Other turns to take.
نكهة القهوة
أضف ملعقتين كبيرتين من حبوب القهوة الكاملة إلى الحليب أثناء تسخينه، ثم صفّها قبل تهيئة الصفار.
الشوكولاتة الداكنة
أضف ملعقتين كبيرتين من الشوكولاتة المفرومة المرة فور إزالة الصلصة من على النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة خشبية بدلاً من ملعقة معدنية؛ يسهل الشعور بسماكة الكاسترد وهو يحتك بقاع القدر.
إذا قمت بطهي الصلصة أكثر من اللازم عن طريق الخطأ ورأيت قطعًا صغيرة من البيض المخفوق، فإن تصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة يمكن أن تنقذ القوام في كثير من الأحيان.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة أثناء تبريدها لمنع تكون قشرة سميكة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، ولكن الصلصة النهائية ستكون أرق بشكل ملحوظ وأقل غنى. محتوى الدهون في الكريمة يوفر القوام اللازم للكاسترد المناسب.
ما مدة صلاحيتها؟
عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe