كريمة إنجليزية (صلصة الكاسترد)

• 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
• 1 كوبحليب كامل الدسم
• 4صفار بيض كبير
• 1/3 كوبسكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا

اغمس ملعقة معدنية في الكاسترد. ارفعها، اقلبها، ومرر إصبعك عبر ظهرها؛ إذا بقي الكاسترد في مكانه ولم يسيل، فهو جاهز للسحب من على النار.

1. تسخين منتجات الألبان

   اخلط الكريمة، الحليب، ونصف كمية السكر في قدر. سخّنها حتى تبدأ في الغليان بلطف على نار متوسطة، ثم ارفعها عن الموقد.

2. تعديل درجة حرارة صفار البيض (Tempering)

   اخفق الصفار والسكر المتبقي في وعاء حتى يصبح لونه باهتًا. اسكب ببطء نصف كمية الحليب الساخن فوق الصفار مع الخفق المستمر لمنعها من التكتل.

3. طهي الكاسترد

   صب خليط الصفار مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب. اضبط الحرارة على أقل درجة مع التحريك المستمر بملعقة مطاطية، واكشط حواف القاع.

4. التحقق من السماكة

   استمر في التحريك حتى يتكثف الكاسترد بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة المطاطية أو الملعقة العادية. ارفعه فورًا عن النار.

5. التصفية والتبريد

   صب الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لالتقاط أي قطع بيض مطبوخة. أضف الفانيليا وضع الوعاء في حمام ثلج ليبرد تمامًا.