تحضير جاناش شوكولاتة ناعم كالحرير
الفرق بين خليط حبيبي ومتكتل وجاناش ناعم كالحرير يكمن في الصبر. تحكم في درجة الحرارة واستخدم يداً لطيفة لاستحلاب زبدة الكاكاو في الكريمة.
درجة الحرارة هي الأساس.
تأكد من أن الشوكولاتة مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية حتى تذوب بالتساوي. إذا كانت الكريمة ساخنة جداً، فقد تفسد المستحلب؛ وإذا كانت الشوكولاتة قطعاً كبيرة، فلن تذوب بالكامل.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- سكين مسنن
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعماً
- 240 ملكريمة ثقيلة
طريقة التحريك من المنتصف إلى الخارج
ابدأ بالتحريك في وسط الوعاء تماماً باستخدام دوائر صغيرة ومتماسكة. وسّع حركتك فقط بمجرد أن تتكون نواة من الشوكولاتة الداكنة المستحلبة.
The method.
تجهيز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء واسع مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع المتناثرة ليست أكبر من حبة البازلاء.
تسخين الكريمة
صب الكريمة في قدرك على نار متوسطة. راقب تكون فقاعات صغيرة حول الحواف. لا تدعها تغلي بقوة.
الصب
صب الكريمة الساخنة مباشرة فوق الشوكولاتة. اتركها دون لمس لمدة ثلاث دقائق كاملة للسماح للحرارة باختراق قطع الشوكولاتة.
الاستحلاب
باستخدام الملعقة، ابدأ بالتحريك في المنتصف. عندما يصبح المنتصف لامعاً وناعماً، وسّع دوائرك تدريجياً حتى يصبح الخليط بأكمله متناسقاً وخالياً من الخطوط.
Other turns to take.
طبقة لامعة ناعمة
زد كمية الكريمة إلى 300 مل للحصول على قوام قابل للصب مناسب لتغطية الكيك.
ترافل متماسك
استخدم 180 مل فقط من الكريمة لإنشاء قوام أكثر صلابة مخصص للتدوير إلى ترافل بعد التبريد.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش منفصلاً أو زيتياً، حركه مع ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة حتى يعود للقوام المطلوب.
استخدم دائماً سكيناً مسنناً لتقطيع الشوكولاتة لمنع تطايرها عبر المنضدة.
لا تكشط قاع القدر عند صب الكريمة؛ أي بقايا محترقة ستفسد القوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب؟
نعم، لكنها تحتوي على سكر ومواد صلبة حليبية أكثر، مما يجعلها أطرى. استخدم كمية أقل قليلاً من الكريمة لتحقيق نفس القوام المتماسك.
كيف أقوم بتخزينه؟
احفظه في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمه خلال يوم واحد، وإلا قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على السطح وضعه في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe