بان كوتا كلاسيكية
تعتمد البان كوتا على النسبة الدقيقة للجيلاتين إلى الكريمة لتحقيق قوام متماسك يحتفظ بشكله على الطبق ولكنه يذوب فور ملامسته للسان. السر هو تبريد الجيلاتين في سائل بارد أولاً، ثم تسخين الكريمة بلطف حتى تظهر أبخرة، مع الحرص على عدم تركها تصل إلى درجة الغليان الكامل الذي يفسد القوام.
انتبه للحرارة
إذا سخنت الكريمة أكثر من اللازم، سيصبح القوام النهائي مطاطيًا بدلاً من أن يكون حريريًا. استخدم قدرًا ذا قاع سميك للحفاظ على ثبات درجة الحرارة.
- وعاء صغير
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة
- 4 قوالب صغيرة أو أكواب زجاجية صغيرة
What goes in.
- 1.5 ملعقة صغيرةجيلاتين بودرة غير منكه
- 2 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم بارد
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
ترطيب الجيلاتين
رش الجيلاتين فوق الحليب البارد واتركه لمدة خمس دقائق. سيبدو مثل الرمل الرطب المتجعد؛ هذا يضمن ذوبانه بالتساوي في الكريمة الدافئة دون تكون كتل.
The method.
تبريد الجيلاتين
اخفق الجيلاتين مع الحليب البارد في وعاء صغير واتركه جانبًا لمدة خمس دقائق.
تسخين القاعدة
في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة، اخلط كريمة الخفق والسكر والملح. حرك باستمرار حتى يذوب السكر وتسخن الكريمة مع ظهور بخار ولكن دون غليان.
الخلط
ارفع القدر عن النار. اخفق خليط الجيلاتين المبرد حتى يمتزج تمامًا، ثم أضف الفانيليا وحرك.
التصفية والصب
صب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس للتخلص من أي جيلاتين غير مذاب، ثم وزعه في القوالب.
التبريد
غطِ القوالب بشكل غير محكم وضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
انقع شرائح قشر الليمون أو البرتقال في الكريمة أثناء التسخين، ثم قم بإزالتها قبل إضافة الجيلاتين.
بان كوتا بالعسل
استبدل السكر الحبيبات بعسل أزهار خفيف للحصول على لون أغمق ونكهة ترابية أكثر.
When it doesn't go to plan.
لإزالة القالب، اغمس قاعدة القالب في ماء دافئ لمدة خمس ثوانٍ، ومرر سكينًا رفيعًا حول الحافة، ثم اقلبه على طبق.
إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة، قلل كمية الجيلاتين بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
استخدم دائمًا كريمة خفق ثقيلة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 36% للحصول على القوام المناسب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأجار أجار بدلاً من الجيلاتين؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثر صلابة وهشاشة. استخدم نصف كمية الأجار أجار بالوزن واترك الكريمة تغلي لمدة دقيقة لتنشيطها.
لماذا انفصلت البان كوتا الخاصة بي؟
من المحتمل أن الكريمة كانت ساخنة جدًا عند إضافة الجيلاتين، أو لم تخفقها جيدًا. قم دائمًا بتصفية السائل قبل صبه في القوالب لالتقاط أي كتل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe