حلويات البوت دو كريم بالشوكولاتة الكلاسيكية
هذه دراسة في الصبر. أنت تتحكم في درجة الحرارة لضمان تكثيف البيض للكريمة دون أن يتكتل، مما يخلق حلوى تبدو ثقيلة على اللسان ولكنها تذوب في لحظة.
راقب الوسط، وليس الساعة.
يكتمل الكاسترد عندما تكون الحواف متماسكة ولكن الوسط لا يزال يتحرك عندما تدفع الوعاء الصغير. إذا كان الوسط ثابتًا تمامًا، فقد أفرطت في طهيه.
- قدر ثقيل القاع
- خفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ستة أوعية صغيرة (رامكين) بسعة 4 أونصة
- صينية خبز عميقة للحمام المائي
What goes in.
- 1.5 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 0.5 كوبحليب كامل الدسم
- 5 أونصةشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 4صفار بيض كبير
- 3 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 رشةملح بحر
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
دمج درجات الحرارة
سكب السائل الساخن ببطء على صفار البيض البارد يمنع البيض من التكتل. استمر في الخفق بحركة دائرية ثابتة.
The method.
تسخين الألبان
اخلط الكريمة والحليب في قدرك على نار متوسطة. سخّن حتى تتكون فقاعات صغيرة عند الحواف، ثم ارفع القدر عن النار واخفق مع إضافة الشوكولاتة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تحضير الصفار
اخفق الصفار والسكر والملح في وعاء حتى يصبح المزيج شاحبًا وسميكًا بما يكفي ليترك أثرًا عند رفع الخفاقة.
التقسية
اسكب مغرفة صغيرة من خليط الشوكولاتة الدافئ على الصفار مع الخفق بقوة. كرر ذلك حتى يتم دمج كل السائل، ثم أضف الفانيليا.
التصفية والصب
اسكب الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق لالتقاط أي قطع بيض أو شوكولاتة غير ذائبة. قسّم بالتساوي بين الأوعية الصغيرة (الرامكين).
الحمام المائي
ضع الأوعية الصغيرة في صينية الخبز. املأ الصينية بالماء المغلي حتى يصل إلى منتصف جوانب الأوعية. غطِ الصينية بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة. اخرجها عندما لا يزال الوسط يهتز. برّدها لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
منكهة بالقهوة
انقع ملعقتين كبيرتين من حبوب الإسبريسو الكاملة في الكريمة لمدة 15 دقيقة قبل التصفية والمتابعة.
بالبهارات
أضف عود قرفة أو رشة هيل مطحون إلى الكريمة أثناء تسخينها.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطى خطوة المصفاة؛ فهي الطريقة الوحيدة لضمان قوام موحد وناعم كالزجاج.
ضع منشفة مطبخ في قاع صينية الخبز لمنع الأوعية الصغيرة من الانزلاق أو إصدار أصوات خشخشة ضد المعدن.
إذا أفرطت في طهيها عن طريق الخطأ، انقلها إلى الثلاجة فورًا لإيقاف الحرارة المتبقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا. محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة مطلوب لتعليق الشوكولاتة وتثبيت بروتينات البيض.
لماذا أصبح الكاسترد حبيبيًا؟
عادة ما يشير هذا إلى طهي البيض بسرعة كبيرة أو أن درجة حرارة الفرن كانت مرتفعة جدًا. حافظ على الحرارة منخفضة واستخدم الحمام المائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe