تحضير كيكة إسفنجية تقليدية
هذه هي القاعدة الأساسية لكل شيء بدءًا من كيك الشاي البسيط وصولاً إلى الكيك متعدد الطبقات المعقد. إذا أحسنت التعامل مع البيض وعاملت الدقيق بعناية، فلن تحتاج إلى البيكنج بودر للحصول على رفعة عالية وهشة.
درجة الحرارة هي السر
استخدم بيضاً بحرارة الغرفة حتى ينتفخ إلى أقصى حجم له. تأكد من أن وعاء الخلط الخاص بك خالٍ تماماً من الدهون، وإلا فلن ترتفع بياض البيض.
- خلاط كهربائي مع خطاف الخفق
- منخل
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصة
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 4 كبيرةبيض، بحرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق كيك، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
إتقان هواء البيض
عند رفع المضرب، يجب أن يسقط الخليط مرة أخرى في الوعاء ويبقى على السطح كشريط مرئي ومطوي لعدة ثوانٍ قبل أن يغوص مرة أخرى في الكتلة.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع ورقة زبدة في قاع صينية الكيك. لا تدهن الجوانب، لأن الكيك يحتاج إلى الالتصاق بالجدران ليرتفع بالتساوي.
خفق القاعدة
ضع البيض والسكر والملح في الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن يصبح الخليط أصفر باهتاً ويصل إلى مرحلة الشريط.
دمج الدقيق
انخل ثلث كمية الدقيق فوق خليط البيض. استخدم ملعقة سيليكون كبيرة لقطع الوسط، وكشط القاع، وطي الخليط. كرر ذلك حتى يمتزج الخليط. أضف باقي الدقيق على دفعتين إضافيتين.
الخبز
صب الخليط في الصينية. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما يصبح السطح ذهبياً وينتفض الوسط فوراً عند الضغط عليه بخفة.
التبريد
اقلب الصينية فوراً على رف شبكي. اتركها لتبرد تماماً قبل تمرير سكين رفيع حول الحافة لإخراج الكيك.
Other turns to take.
كيكة إسفنجية بالليمون
أضف ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً إلى خليط البيض قبل الخفق.
كيكة إسفنجية بالشوكولاتة
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بمسحوق كاكاو غير محلى عالي الجودة، منخول معاً.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين للتأكد من أنه خفيف وخالٍ من الكتل، مما يساعد على دمجه دون إخراج الهواء من البيض.
لا تستعجل عملية الدمج؛ كن حذراً في حركاتك للحفاظ على فقاعات الهواء المحتبسة سليمة.
إذا التصقت الكيكة، انتظر حتى تبرد تماماً قبل محاولة إخراجها؛ يزداد تماسك الهيكل مع انخفاض درجة الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت الكيكة الإسفنجية خاصتي؟
عادةً، يعني هذا أن الدقيق تم دمجه بقوة شديدة، مما أدى إلى تكسير فقاعات الهواء، أو تم فتح باب الفرن قبل أن يتماسك الهيكل.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون قوام الكيكة أكثر كثافة. دقيق الكيك يحتوي على نسبة بروتين أقل، وهو ضروري للحصول على فتات هش خاص بالكيك الإسفنجي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe