طريقة صنع القشطة المتخثرة (Clotted Cream) الأصلية
هذه عملية بطيئة تكافئ الصبر. الهدف هو فصل شرش الحليب السائل عن القشدة الغنية، لخلق قوام يقع بين الزبدة الطرية والكريمة المخفوقة.
احصل على المكون الأساسي الصحيح
يجب استخدام قشدة ثقيلة غير مبسترة، وغالباً ما تُسمى 'قاعدة القشطة المتخثرة' أو 'الحليب الذي تتكون على سطحه قشدة'. القشدة العادية فائقة البسترة التي تجدها في السوبر ماركت لن تتكثف بشكل صحيح لأن عملية التجنيس تكسر كريات الدهون اللازمة لتكوين القشرة.
- طبق خبز زجاجي واسع وقليل العمق
- فرن
- ثلاجة
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 كوارت (حوالي 0.95 لتر)قشدة ثقيلة غير مبسترة (غير فائقة البسترة)
حرارة منخفضة وبطيئة
حافظ على حرارة الفرن عند أدنى مستوى ممكن، ويفضل أن تكون حوالي 80 درجة مئوية (175 فهرنهايت). إذا وصلت القشدة إلى درجة الغليان، ستتشقق البروتينات وسيصبح القوام حبيبيًا.
The method.
تحضير القشدة
اسكب القشدة في طبق خبز واسع وقليل العمق، بحيث يصل سمكها إلى حوالي 2 بوصة (5 سم). اتركها دون تحريك على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخبز البطيء
ضع الطبق في فرن تم تسخينه مسبقاً إلى 80 درجة مئوية (175 فهرنهايت). اتركه لمدة 12 ساعة. لا تحرك السائل أو تقلب فيه خلال هذه المدة.
التبريد
أخرج الطبق بحذر من الفرن. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى الثلاجة. اتركه ليبرد لمدة 8 إلى 12 ساعة على الأقل حتى يتماسك.
الجمع
بمجرد أن تبرد، سترى طبقة واضحة من القشرة الذهبية اللون في الأعلى. استخدم ملعقة مثقوبة لرفع هذه الطبقة السميكة بعيداً عن السائل اللبني الرقيق المتبقي في الأسفل. هذه القشرة هي قشدتك المتخثرة.
Other turns to take.
قشطة متخثرة مملحة
اخلط رشة صغيرة جداً من ملح البحر مع القشدة النهائية إذا كنت ستقدمها مع بسكويت (سكونز) مالح أو خبز.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من السائل اللبني الرقيق المتبقي في الوعاء؛ إنه في الأساس حليب قليل الدسم ويعمل بشكل جيد في عجائن البان كيك أو السكونز.
استخدم طبقًا واسعًا؛ كلما زادت مساحة السطح المعرضة، زادت كمية القشدة المتخثرة التي ستحصل عليها.
تكون القشدة جاهزة عندما تكون الطبقة العلوية مجعدة ومتماسكة عند اللمس.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تتكثف قشدتي؟
السبب على الأرجح هو أن القشدة كانت فائقة البسترة أو مجنسة. هذه العمليات تدمر بنية الدهون اللازمة لتكوين 'التخثر'.
كم من الوقت تبقى طازجة؟
إذا تم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، فإنها تحتفظ بجودتها لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe