صنع الكراميل من البداية
الكراميل هو درس في الصبر والتوقيت. بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان، ينتقل بسرعة من لون ذهبي فاتح إلى احتراق مرير، لذا حافظ على مساحة عملك خالية وعينيك على القدر.
راقب اللون، وتجاهل الساعة
يتحول السكر إلى كربون بسرعة؛ جهّز الكريمة دافئة ومقاسة قبل تشغيل الموقد.
- قدر من الستانلس ستيل ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- مخفقة
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة، دافئة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
التحكم في عملية الكرملة
بإذابة السكر بدون ماء، تكتسب رؤية كاملة. قم بتدوير القدر من حين لآخر، ولكن قاوم الرغبة في التحريك حتى يذوب السكر بالكامل لمنع التبلور.
The method.
إذابة السكر
وزّع السكر في طبقة متساوية في القدر على نار متوسطة. اتركه حتى تبدأ الحواف في الذوبان وتصبح شفافة.
التحريك والتلوين
بمجرد ذوبان الحواف، قم بتدوير القدر بلطف لدمج السكر الجاف. استمر حتى تذوب جميع الحبيبات ويصل السائل إلى درجة لون نحاسي غامق.
الاستحلاب
ارفع القدر عن النار فورًا واخفق الزبدة. ستحدث فوران شديد. صب الكريمة الدافئة ببطء مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الإنهاء
أضف الملح وحركه. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق ليثخن قبل نقله إلى برطمان زجاجي.
Other turns to take.
كراميل صلب
استغنِ عن الكريمة والزبدة؛ اسكب السكر المذاب على ورق خبز ليتحول إلى قطع حلوى صلبة.
كراميل بالتوابل
انقع عود قرفة أو حبة فانيليا مقسومة في الكريمة الدافئة قبل إضافتها إلى السكر المكرمل.
When it doesn't go to plan.
سخّن الكريمة في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل إضافتها لمنع تكتل السكر.
إذا تشكلت كتل صلبة عند إضافة الكريمة، أعد القدر إلى نار هادئة واخفق بثبات حتى تذوب.
استخدم قدرًا من الستانلس ستيل بدلاً من غير اللاصق؛ يساعد اللون الفاتح للفولاذ على تقدير اللون الحقيقي للكراميل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج؟
ابحث عن لون بني غني يشبه الماهوجني. إذا شممت رائحة دخان خفيفة، ارفعه عن النار فورًا.
هل يمكنني تحريكه بملعقة؟
تجنب الملاعق المعدنية، لأنها تشجع السكر على التبلور على المقبض. استخدم ملعقة سيليكون أو مخفقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe