جرانيتا القهوة الباردة
هذه الحلوى تعتمد على التركيز. بتجميد القهوة الباردة القوية مع شراب سكر بسيط، ستحصل على حلوى بلورية منعشة تعتمد بالكامل على جودة حبوبك وصبر مجمدك.
توازن التجميد
القهوة لا تتجمد بنفس صلابة الماء. محتوى السكر هو العامل المثبت؛ حافظ على دقة النسبة لضمان الحصول على رقائق رقيقة بدلاً من كتلة جليدية صلبة.
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 9 بوصة (23 × 23 سم)
- شوكة
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 أكوابقهوة باردة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبماء
التحكم في حجم البلورات
القوام يأتي من تفتيت بلورات الثلج أثناء تشكلها. يجب أن تجرف السطح بقوة بشوكة كل ساعة لضمان رقائق حبيبية متجانسة.
The method.
تحضير الشراب
اجمع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة. حرك حتى يختفي السكر ويصبح السائل صافياً تماماً. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخلط
اخفق القهوة الباردة والشراب المبرد معاً في إبريق. اسكب الخليط في صينية معدنية.
التجميد الأولي
ضع الصينية في المجمد بدون غطاء. اضبط مؤقتاً لمدة 60 دقيقة.
الكشط والتكرار
بمجرد أن تبدأ الحواف في التحول إلى طين، استخدم شوكة لسحب الجليد نحو المركز، مع تفتيت أي كتل كبيرة. افعل ذلك كل ساعة لمدة 4 إلى 5 ساعات تقريباً حتى يصبح كل شيء في الصينية عبارة عن كومة من البلورات الرخوة بنية داكنة.
التقديم
استخدم ملعقة ثقيلة لتفريق البلورات مرة أخرى قبل غرفها في أكواب مبردة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاج؛ الطبيعة الموصلة للمعدن تضمن تجميداً متساوياً وأسرع.
إذا كنت تريد نكهة أعمق، انقع قهوتك الباردة مع قليل من الملح أو عود قرفة قبل تصفيتها.
احتفظ بالأكواب في المجمد لمدة عشر دقائق قبل التقديم لمنع الجرانيتا من الذوبان وتحولها إلى سائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الإسبريسو بدلاً من القهوة الباردة؟
يمكنك ذلك، ولكن خففها قليلاً بالماء. الإسبريسو أكثر حمضية وتركيزاً بكثير من القهوة الباردة، وقد تصبح الجرانيتا حادة جداً.
إلى متى تظل صالحة؟
يفضل استهلاكها خلال 24 ساعة. بمرور الوقت، تترابط البلورات معاً لتشكل كتلة صلبة وتفقد قوامها الرقيق المرغوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe