قشطة الليمون
هذه طريقة أساسية تعتمد بالكامل على التحكم في درجة الحرارة. عندما تسحبها في الوقت المناسب، تحصل على قوام يقع بين الكريمة الثقيلة والكاسترد، ويُضفي عليه لمسة منعشة من قشر الحمضيات الطازج.
الصبر هو مكونك الأساسي
إذا استعجلت الحرارة، سيتكتل البيض. استخدم وعاءً يتناسب بإحكام مع قدرك حتى لا يتسرب البخار ويحرق وجهك.
- قدر متوسط الحجم
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- مخفقة يدوية
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1/2 كوبعصير ليمون طازج (حوالي 3 ليمونات)
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون، مبشور ناعماً
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3بيضات كبيرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة
تثبيت المستحلب
خفق البيض والسكر جيدًا قبل إضافة العصير يمنع الحمض من تخثير البروتينات على الفور. حافظ على الوعاء فوق الماء المغلي الهادئ، دون أن يلامسه، لضمان تسخين البيض تدريجياً.
The method.
تحضير الحمام المائي
املأ قدرك بحوالي 5 سم من الماء واجعله يغلي بهدوء. ضع وعاء الخلط فوقه، مع التأكد من أن قاعه لا يلامس الماء.
خفق القاعدة
اخلط البيض والسكر وعصير الليمون والبشر في الوعاء. اخفق باستمرار لمدة 8 إلى 10 دقائق. سيتغير المزيج من سائل ورغوي إلى سميك ومعتم.
اختبار القوام
تكون القشطة جاهزة عندما تغطي ظهر ملعقة معدنية، ويمكنك رسم خط نظيف من خلالها بإصبعك لا يمتلئ فورًا.
إضافة الزبدة
ارفع الوعاء عن النار. أضف مكعبات الزبدة، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق حتى تتجانس تمامًا وتصبح لامعة.
التصفية والتبريد
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من أي قطع بيض مطبوخ أو بشر. ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم برّدها في الثلاجة حتى تبرد.
Other turns to take.
قشطة الليمون الأخضر (اللايم)
استبدل عصير الليمون وبشره بكمية مساوية من عصير وبشر الليمون الأخضر؛ ستكون النكهة أكثر حدة وحموضة.
قشطة البرتقال الأحمر
استخدم عصير البرتقال الأحمر بدلاً من الليمون؛ قد تحتاج إلى تقليل السكر قليلاً لأنه يفتقر إلى الحموضة العالية الموجودة في الليمون.
When it doesn't go to plan.
إذا حصلت عن طريق الخطأ على بعض قطع البيض المطبوخ في القشطة، فإن المصفاة الشبكية الدقيقة ستنقذها.
لا تستخدم وعاءً من الألومنيوم، لأن حموضة الليمون ستتفاعل مع المعدن وتضفي طعمًا معدنيًا.
ستتكثف القشطة بشكل كبير مع بقائها في الثلاجة، لذلك لا تقلق إذا بدت سائلة قليلاً وهي دافئة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
لا يُنصح بذلك. تفتقر النكهة إلى انتعاش الفاكهة الطازجة، وغالبًا ما تحتوي الأنواع المعبأة على مواد حافظة تتداخل مع عملية التكثيف.
لماذا انفصلت قشطتي؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب ارتفاع درجة الحرارة أو إضافة الزبدة بينما لا تزال القشطة فوق الماء المغلي. ارفعها عن مصدر الحرارة قبل إضافة الزبدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe