طهي الفاكهة في شراب
الهدف هو غمر الفاكهة بالنكهة دون تحويلها إلى هريس. سواء كانت كمثرى صلبة أو أنصاف خوخ، فإن درجة حرارة السائل هي الفرق بين حلوى أنيقة وسلطة فواكه.
تحكم في درجة الحرارة، تحكم في القوام.
إذا غلى السائل بقوة، ستتفتت الفاكهة. استهدف حركة لطيفة حيث يرتعش سطح الشراب بالكاد.
- قدر ثقيل القاع مع غطاء
- سكين تقشير
- ورق زبدة
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 4حبات كمثرى صلبة، مقشرة مع الاحتفاظ بالساق
- 3 أكوابماء
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1ليمونة، معصورة ومبشورة القشر إلى شرائط
- 2نجمة يانسون أو عود قرفة
الحفاظ على المكونات مغمورة
تميل الفاكهة طبيعيًا إلى الطفو. قم بقص دائرة من ورق الزبدة لتوضع مباشرة على سطح السائل لإبقاء الفاكهة مغمورة وضمان طهي متساوٍ.
The method.
تجهيز السائل
اخلط الماء والسكر والليمون والتوابل في القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة الغليان الخفيف.
غمر الفاكهة
ضع الفاكهة المقشرة في القدر. إذا كنت تستخدم الكمثرى، ضعها بشكل مستقيم أو على جوانبها، وتأكد من أن السائل يغطيها حتى ثلاثة أرباع ارتفاعها على الأقل.
إعداد غطاء ورقي
ضع غطاء ورق الزبدة مباشرة فوق السائل. قم بتغطية القدر بغطائه الفعلي، مع تركه مفتوحًا قليلًا للسماح لبعض البخار بالخروج.
الطهي على نار هادئة
حافظ على درجة غليان خفيف لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تنضج الفاكهة عندما تخترق السكين الجزء الأكثر سمكًا من الفاكهة بدون أي شد.
التبريد في السائل
ارفع القدر عن النار واترك الفاكهة لتبرد داخل سائل الطهي. هذا يسمح للفاكهة بامتصاص الروائح العطرية أثناء عودتها إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
الطهي بالنبيذ
استبدل كوبًا واحدًا من الماء بنبيذ أحمر أو أبيض جاف للحصول على لون أعمق وملف نكهات العفص المعقد.
شاي متبل
انقع كيسين من شاي إيرل جراي في السائل المغلي لمدة 10 دقائق للحصول على لمسة نهائية ترابية بنكهة الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا فاكهة غير ناضجة قليلاً؛ الفاكهة الطرية ستتفتت أثناء عملية الطهي.
لا تتخلص من سائل الطهي. قم بغليه لمدة 10 دقائق إضافية بعد إزالة الفاكهة لإنشاء شراب مركز للرش.
تقشير الفاكهة قبل الطهي يسمح للسائل بالتغلغل في السطح بشكل متساوٍ، مما ينتج عنه لون موحد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الفاكهة مطهوة أكثر من اللازم؟
إذا بدأت الحواف في التفتت أو بدت شفافة، أخرج الفاكهة فورًا. يجب أن تحتفظ بشكلها عند رفعها بملعقة.
هل يمكنني تخزين بقايا الطعام؟
احتفظ بالفاكهة في سائل الطهي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ستستمر في المعالجة وتعميق النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe