تحضير مربى الفواكه الكريمي الكلاسيكي
يعتمد الكريمة الفاخرة على التوازن بين حموضة عصير الفاكهة وغنى الزبدة المستحلَبة. بمجرد إتقان تقنية الحمضيات، يمكنك تطبيقها على أي فاكهة تقريبًا، من الليمون إلى فاكهة الباشن.
تحكم في الحرارة أو ادفع الثمن
هذه العملية حساسة؛ استخدمي قدرًا ثقيل القاع لتجنب النقاط الساخنة التي قد تحول الكريمة إلى بيض مخفوق. احتفظي دائمًا بمصفاة شبكية دقيقة في متناول اليد لالتقاط أي قطع بيض مطبوخ متناثرة.
- قدر غير لاصق ثقيل القاع
- مضرب سلك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- ½ كوبعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- ¾ كوبسكر حبيبات
- 3بيضات كبيرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة
اخفق، لا تتوقف
المفتاح هو الحركة المستمرة. الخفق المستمر يضمن استحلاب الزبدة في البيض، مما يخلق قوامًا حريريًا بدلاً من قوام متقطع أو زيتي.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق السكر وعصير الليمون والبشر والبيض وصفار البيض في قدرك قبل تشغيل الموقد.
اطبخ على نار هادئة وببطء
ضع القدر على نار هادئة. استمر في الخفق بثبات. سيبدو الخليط رغويًا في البداية، ثم يبدأ في التكاثف أثناء طهي البيض.
الفحص البصري
عندما يتكثف الخليط بما يكفي لترك أثر واضح عند سحب إصبعك عبر ظهر ملعقة خشبية مغطاة، يكون جاهزًا. ارفعه عن النار فورًا.
أضف الزبدة
أضف الزبدة المقطعة مكعبات قطعة تلو الأخرى، مع الخفق حتى تذوب وتُدمج كل قطعة تمامًا قبل إضافة القطعة التالية.
صفّي وبرّد
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف أو برطمان لضمان النعومة التامة. اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
الليمون الأخضر أو الجريب فروت
استبدل عصير الليمون وبشره بكمية مساوية من عصير الليمون الأخضر أو الجريب فروت وبشره.
فاكهة الباشن
استخدم ½ كوب من لب فاكهة الباشن المصفى. نظرًا لحموضته العالية، قد تحتاج إلى ملعقة كبيرة إضافية من السكر.
When it doesn't go to plan.
إذا أفرطت في الطهي عن طريق الخطأ ورأيت قطعًا صغيرة من البيض، لا داعي للذعر؛ فالمصفاة الشبكية الدقيقة ستزيلها وتنقد الوجبة.
استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج؛ تجنب الألومنيوم، لأن عصير الحمضيات سيتفاعل مع المعدن وسيعطي طعمًا معدنيًا.
يتكثف الكريمة بشكل كبير عند تبريده؛ لا تنزعج إذا بدا سائلًا بعض الشيء عندما ترفعه عن الموقد لأول مرة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، يبقى صالحًا لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من السكر؟
السكر ضروري لبنية وملمس الكريمة. تقليل كميته بشكل كبير سيؤدي إلى كريمة سائلة أو متسربة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe