صوص الفاكهة المركز (الكوليس)
سر تقديم حلوى احترافية هو لمسة من صلصة الفاكهة اللامعة والمركزة أسفل الطبق أو فوقه. بإزالة المواد الصلبة، تحصل على قوام ناعم وقابل للصب يحتفظ بشكله ويحمل كامل نكهة الفاكهة المميزة.
تحكم في القوام قبل البدء.
الهدف هو الحصول على سائل يغطي ظهر الملعقة؛ إذا كانت الفاكهة مائية جدًا، اتركها تغلي لفترة أطول قليلاً، لكن حافظ على الحرارة منخفضة لتجنب بهتان اللون.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مصفاة ناعمة
- ملعقة مطاطية
- خلاط أو خلاط غاطس
What goes in.
- 450 جرامتوت العليق أو الفراولة الطازجة أو المجمدة
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات، يُضبط حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج معصور
المثابرة عند المصفاة
ادفع هريس الفاكهة عبر المصفاة باستخدام ظهر ملعقة مطاطية. يجب أن تقوم بكشط الجانب السفلي من الشبكة بشكل متكرر لجمع الصلصة، وإلا فإنها ستتراكم وتسد الثقوب.
The method.
اجمع المكونات
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة.
اتركه يغلي بلطف
اطهيها لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الفاكهة تمامًا وتطلق عصائرها.
اخلط المزيج
انقل المزيج إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. إذا كنت تستخدم خلاطًا غاطسًا، فقم بذلك مباشرة في القدر بعد رفعه عن النار.
صفّي
اسكب المزيج في مصفاة ناعمة موضوعة فوق وعاء. استخدم الملعقة الضاغطة لدفع السائل عبرها، مع ترك البذور واللب جانبًا.
برّد
برّد الكوليس في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ سيزداد سمكه قليلاً أثناء تبريده.
Other turns to take.
كوليس متبل
أضف شريطًا صغيرًا من قشر البرتقال أو نجمة يانسون واحدة إلى القدر أثناء الغليان، وأزلها قبل الخلط.
منقوع بالأعشاب
انقع عودين من النعناع أو الريحان الطازج في الهريس الساخن لمدة ثلاث دقائق قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
تذوق فاكهتك قبل إضافة السكر؛ إذا كانت ناضجة جدًا، فقد تحتاج إلى كمية أقل.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصل إلى قوام قابل للصب.
احفظها في زجاجة ضغط لتزيين الأطباق بدقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدامه على الحلويات الدافئة؟
نعم، ولكن أضفها قبل التقديم مباشرة حتى لا تفقد الصلصة حيويتها بسبب حرارة الحلوى.
لماذا نستخدم عصير الليمون؟
يوفر الحموضة اللازمة لموازنة الحلاوة ويبرز الصبغة الطبيعية للفاكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe