كرات فرنسية كلاسيكية
يعتمد الكراب الجيد على التوازن بين الحليب والبيض، مما يخلق خليطًا رقيقًا بما يكفي لتبطين المقلاة ولكنه غني بما يكفي ليحتفظ بشكله. أتقن حركة الرسغ اللازمة لتدوير الخليط، والباقي يصبح روتينًا.
الراحة ليست اختيارية.
إذا طهوت الخليط فورًا، فستكون الكراب قاسية ومطاطية. امنح الغلوتين وقتًا للاسترخاء في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- مقلاة كراب غير لاصقة مقاس 8 بوصات أو مقلاة حديد زهر متبلة
- خفاقة
- وعاء خلط
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة صغيرة
What goes in.
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 3بيض كبير
- 1.5 كوبحليب كامل الدسم
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
إتقان دوران المعصم
اسكب الخليط في وسط المقلاة الساخنة وارفع المقلاة فورًا عن النار، وقم بإمالة وتدوير معصمك بحركة دائرية لتبطين القاع بالكامل قبل أن يتماسك الخليط.
The method.
اخفق المكونات الجافة
اخلط الدقيق والسكر والملح في وعاء. اصنع حفرة في المنتصف.
أضف السوائل
أضف البيض إلى المنتصف. اخفق ببطء، مع سحب الدقيق تدريجيًا. صب الحليب والزبدة المذابة، مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
صفِّ الخليط
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لإزالة أي كتل دقيق. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
سخِّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. ادهنها بكمية صغيرة من الزبدة أو الزيت. إذا كانت المقلاة تدخن، فهي ساخنة جدًا.
صب وقم بالإمالة
اسكب حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط في المقلاة. قم بتدوير معصمك لتدوير الخليط إلى دائرة رقيقة ومتساوية.
اطهِ واقلب
اطهِ لمدة 60 إلى 90 ثانية. بمجرد أن تصبح الحواف مقرمشة وترتفع، مرر ملعقة مسطحة رقيقة تحت المنتصف واقلبها. اطهِ الجانب الثاني لمدة 30 ثانية.
Other turns to take.
كراب الحنطة السوداء
استبدل نصف كمية الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق الحنطة السوداء للحصول على نسخة أكثر نكهة وقوة، تُستخدم غالبًا للحشوات المالحة.
نكهة الحمضيات
أضف بشر ليمونة أو برتقالة واحدة إلى المكونات الجافة قبل خلط الخليط.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الكراب الأولى؛ إنها دائمًا ما تكون تضحية لاختبار حرارة المقلاة.
احتفظ بالكراب المطبوخة دافئة عن طريق تكديسها على طبق فوق قدر من الماء المغلي، مغطاة بورق الألمنيوم.
استخدم زجاجة ضغط لتوزيع الخليط إذا كنت تواجه صعوبة في طريقة استخدام المغرفة والدوران.
The ones that keep coming up.
لماذا تحتوي الكراب على ثقوب؟
قد يكون الخليط سميكًا جدًا أو أنك تصب ببطء شديد. أضف رشة حليب لتخفيف الخليط أو اعمل بشكل أسرع عند الدوران.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقًا؟
نعم، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اخفقه لفترة وجيزة قبل الاستخدام لأن الدقيق سوف يستقر.