موس الشوكولاتة الداكنة الفاخر
لا يعتمد الموس الأصيل على الجيلاتين أو مثخنات الكريمة. من خلال موازنة ثراء الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة مع انتعاش بياض البيض المخفوق، يمكنك تحقيق قوام يذوب بسلاسة على اللسان.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الأساسي.
يجب أن تكون الشوكولاتة دافئة بما يكفي لتبقى سائلة ولكن باردة بما يكفي حتى لا تطبخ صفار البيض أو تنهار البياض. احتفظ ببياض البيض في درجة حرارة الغرفة قبل الخفق للحصول على أقصى حجم.
- وعاء خلط كبير
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- قدر
- مضرب سلك يدوي (خفاقة)
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مقطعة
- 4 حبات كبيرةبيض، مفصول
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 رشةملح بحر ناعم
الحفاظ على الهواء
أضف ثلث كمية البياض إلى قاعدة الشوكولاتة لتخفيف القوام. ادمج البياض المتبقي على دفعتين، باستخدام حركة 'J' لكشط القاع والكنس فوق السطح، وتوقف لحظة اختفاء أي خطوط بيضاء.
The method.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بالكاد. حرك حتى يصبح ناعمًا، ثم ارفعه عن النار واتركه حتى يصبح دافئًا عند اللمس.
إضافة الصفار
اخفق صفار البيض في الشوكولاتة الدافئة واحدًا تلو الآخر. سيتماسك الخليط لفترة وجيزة قبل أن يصبح لامعًا وناعمًا.
خفق البياض
في وعاء نظيف منفصل، اخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رغويًا. أضف السكر تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون قمم ناعمة - يجب أن تنحني قليلاً عندما ترفع الخفاقة.
الخلط
اخلط بياض البيض برفق مع الشوكولاتة على ثلاث دفعات. اعمل بحزم لتجنب إخراج الهواء من الخليط.
التبريد والتماسك
وزع الخليط في أوعية فردية (رامكين) أو كؤوس. ضعها في الثلاجة بدون غطاء لمدة أربع ساعات حتى تتماسك.
Other turns to take.
نكهة الإسبريسو
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو المطحون ناعمًا إلى الشوكولاتة الذائبة.
برائحة البرتقال
امزج قشر برتقالة واحدة مبشورة ناعمًا في خليط صفار البيض والشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن وعاء الخلط خالٍ تمامًا من الدهون أو الزيوت، وإلا فلن يصل بياض البيض إلى حجمه الكامل.
إذا أصبحت الشوكولاتة باردة جدًا وبدأت تتصلب قبل الدمج، ضع الوعاء بسرعة فوق الماء الدافئ لمدة خمس ثوانٍ.
استخدام شوكولاتة بنسبة كاكاو أقل من 60% سينتج عنه موس سائل يفشل في التماسك بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيض البسترة؟
نعم، بيض البسترة يعمل بنفس الطريقة مثل البيض العادي في هذا التحضير.
لماذا أصبح الموس متكتلاً؟
يحدث هذا إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا عند إضافة الصفار، مما أدى إلى تكتله. حافظ على الشوكولاتة أقل من 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe